Pour la génoise, séparer les œufs, battre les blancs d’oeufs en neige et réserver. Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blancs crémeux pendant au moins 6 minutes. Incorporez ensuite soigneusement les protéines. Maintenant, la farine est mélangée avec l’amidon, la levure chimique et le cacao et tamisée sous la masse d’oeufs. Ici aussi, veuillez travailler soigneusement et soigneusement afin que l’air qui a été aspiré ne soit pas éliminé.

Le biscuit est cuit à 175 ° C en haut / en bas pendant environ 30 à 35 minutes. Il est préférable de vérifier avec l’échantillon de bâton.

Il est préférable de préparer la crème au chocolat un jour à l’avance. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème et chauffez.
Réfrigérer la crème au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 6 heures – de préférence toute la nuit.

Après le temps de refroidissement, battre la crème au chocolat jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Mettez les ingrédients de la pâte brisée dans un bol et pétrissez – de préférence avec vos mains – jusqu’à ce que tout soit bien connecté. La pâte est ensuite déroulée sur du papier sulfurisé à une taille de 28 cm et cuite à 180 ° C pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient jaune doré (remarque: non visible sur la vidéo).

Maintenant, le gâteau est assemblé. Placer un cadre à gâteau réglable autour de la base de la pâtisserie courte et le fixer. Étalez ensuite la confiture de cerises sur le dessus.

C’est là que le premier gâteau éponge entre en jeu – je prends la partie supérieure et je la place cuite à l’envers sur la base de la pâtisserie courte. Celui-ci est maintenant imbibé de sucre raffiné * et un tiers de la crème au chocolat est étalé dessus.

* Le sucre raffiné est fabriqué 1: 1 à partir de sucre et d’eau. C’est facultatif, mais pour les biscuits, je le recommande vivement car il est toujours un peu sec. Pour le faire, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition – c’est fait.

Maintenant, le deuxième étage suit – cela aussi est trempé. Le deuxième tiers de la crème au chocolat suit et est recouvert de la dernière base de biscuit. Ceci est suivi par le dernier tiers de la crème au chocolat – elle est maintenant lissée, de préférence avec une carte de pâte. Ensuite, le gâteau doit être au réfrigérateur pendant environ 2 heures. En attendant, battez 200 ml de crème jusqu’à consistance ferme.

Après le temps de refroidissement, le cadre du gâteau est retiré. Badigeonner le gâteau avec la crème fouettée sur le bord afin que le bord en soit recouvert.

Maintenant, le gâteau doit être à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il puisse bien refroidir.

Ensuite, le gâteau est recouvert de glaçage au chocolat. Cela ne devrait plus être trop chaud pour que la crème ne fonde pas. Il est donc important que le gâteau soit bien réfrigéré.

Pour le glaçage au chocolat, tremper la gélatine dans de l’eau froide et laisser gonfler selon les instructions sur l’emballage. Mettez l’eau avec le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à 104 ° C – un thermomètre à sucre est utile ici. Pour moi, il faut environ 5 minutes pour atteindre la température.

Retirer ensuite du feu, ajouter le chocolat haché et faire fondre en remuant. Ensuite, le cacao est ajouté et bien mélangé, ainsi que la crème et enfin la gélatine.

Maintenant, remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Veuillez vous assurer que le chocolat n’est plus trop chaud avant d’ajouter la gélatine. Si tel est le cas, laissez-le simplement refroidir quelques minutes.

Lorsque la gélatine s’est desserrée et est bien mélangée, passez le mélange à travers un tamis à cheveux,
réduire en purée avec un mélangeur à main et passer à nouveau dans un tamis à cheveux.

Maintenant, la masse ne doit être que tiède et peut être versée sur les gâteaux et les tartes. Pour une décoration supplémentaire, le gâteau doit être remis au réfrigérateur pour que le glaçage au chocolat puisse attirer.