Mousse au chocolat au cassis

Le vin est un compagnon idéal pour nos chocolats fins au cacao, car le type, l’origine et la méthode de traitement déterminent également la qualité et le goût. Pour le ›Rausch Plantagen‹ aromatique à base de cacao, les vins rouges foncés et forts ou les vins de dessert sont une bonne combinaison. C’est pourquoi nous nous sommes associés à nos amis de Belvini, qui ont créé cette mousse au chocolat de Pâques avec des florentins et des spiritueux fins.

Recette pour: 4 portions
Temps de préparation: 90 min (plus le temps de refroidissement)

Ingrédients de la mousse au chocolat:

Ingrédients de garniture:

Préparation de la mousse au chocolat:

  1. Hachez grossièrement le chocolat fin au cacao.
  2. Porter à ébullition 200 ml de lait avec la pulpe de la gousse de vanille, le sel et le sucre.
  3. Mélangez les jaunes d’œufs avec la poudre de crème anglaise et le reste du lait.
  4. Mélangez ensuite le mélange de lait chaud et de jaune d’oeuf et laissez bouillir.
  5. Puis mettre de côté et incorporer le chocolat et le zeste d’orange.
  6. Mettez le tout dans un bol et laissez refroidir au bain-marie avec des glaçons. Remuez la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 30 ° C.
  7. Ajouter la Gamondi Crème de Cassis et le cognac et incorporer la chantilly pas tout à fait ferme.
  8. Laisser bien refroidir au réfrigérateur.

Garniture de préparation:

  1. Préchauffez le four à 220 ° C (de préférence avec la fonction gril activée).
  2. Les cassis au Gamondi Crème de Cassis et Grand Marnier Mélanger et mettre dans un plat allant au four.
  3. Faites rôtir les baies au four pendant 10 minutes. Ensuite, laissez refroidir un peu et égouttez. Les baies doivent être tièdes pour se réchauffer.
  4. Pendant ce temps, cassez les florentins et le chocolat noir au cacao fin en morceaux d’environ 5 centimes.
  5. Pour servir, déposez une bonne cuillerée de mousse au chocolat au milieu de l’assiette. Draper les groseilles rôties sur le dessus et parsemer de florentines et de pépites de chocolat.

Conseil:

Il est préférable de préparer la mousse au chocolat la veille.

Produits Rausch

›Rausch Plantations Equateur 70%‹

> Florentine <

Mousse au chocolat au cassis
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