Recettes préférées de l’équipe Rausch: Cette tresse de levure moelleuse avec une garniture crémeuse au chocolat – également appelée Chocolate Babka – est la recette préférée de Daniela, notre chef d’équipe marketing. Elle aime le faire cuire quand elle est en Hongrie, parce qu’alors elle l’est »de retour dans l’ambiance des vacances«.
Recette pour 1 tresse de levure
Temps de préparation: 30 minutes plus le temps de cuisson
Ustensiles: forme de boîte
Ingrédients pour la pâte:
- 300 g de farine
- 30 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 ml de lait
- 15 g de levure fraîche
- 70 grammes le beurre
- 2 oeufs
Ingrédients pour la garniture au chocolat:
Préparation de la pâte:
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol.
- Pendant ce temps, réchauffez le lait dans une casserole (pas trop chaud, la levure ne lèvera pas!). Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et écrasez la levure entre vos doigts et saupoudrez-la dans le lait.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure lève visiblement.
- Fouettez ensuite les 2 œufs avec le lait et la levure et placez-les dans le bol.
- Le doux le beurre ajoutez et pétrissez également le tout en une pâte souple et lisse.
- Couvrir le bol et laisser lever la pâte levée pour doubler la quantité pendant environ 1 heure. Un endroit chaleureux est utile pour cela.
Préparation de la garniture au chocolat:
- Broyez grossièrement le chocolat et avec le le beurre Faire fondre dans un bol au bain-marie.
- Laisser refroidir un peu et mélanger avec le sucre en poudre et le cacao en poudre.
- Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade et laissez caraméliser.
- Un moule à pain avec une le beurre graisse. Abaisser la pâte levée sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (environ 25x35cm).
- Étalez la garniture au chocolat uniformément sur la pâte et saupoudrez les noix caramélisées dessus.
- Enroulez le rectangle fermement du côté long, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé jusqu’à ce qu’une extrémité reste ensemble.
- Ne tordez pas les 2 brins trop étroitement ensemble. Tournez légèrement les ouvertures des brins vers le haut pour que vous puissiez bien voir le remplissage.
- Mettez le rouleau à pâtisserie dans le moule à pain et couvrez-le pendant encore une heure.
- Préchauffer le four à 175 ° C en haut et en bas.
- Faites cuire la pâte à levure environ 35 minutes, laissez-la refroidir et saupoudrez de sucre en poudre si vous le souhaitez.
Conseil:
Si la tresse de levure devient trop foncée pendant la cuisson, couvrez simplement la surface avec du papier sulfurisé à la moitié du temps de cuisson.
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