Avent, Avent … En accord avec le second Avent, il y a notre praliné diamant fourré au vin chaud, affiné avec du chocolat au cacao noir.
Recette pour: 20 chocolats
Temps de préparation: 2 heures
Ustensiles nécessaires:
- Poche à douille
- Forme pralinée diamant
- Couteau à glaçage
- Mélangeur à main
- thermomètre
- Feuille de chocolat
- Brosse douce
- Emporte-pièce étoile
- Chiffon doux pour le polissage (de préférence 1 chiffon en microfibre)
Ingrédients pour la garniture pralinée:
400 grammes Porto
15 grammes Épices pour vin chaud d’Ankerkraut
200 grammes Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹
Ingrédients corps creux:
200 grammes chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Pérou 60%‹
Décoration des ingrédients:
100g Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹
½ cuillère à café Rhum Blanc
En plus de la poudre métallique dorée pour la décoration
Préparation du corps creux:
- Polissez le moule praliné en polycarbonate avec un chiffon doux, de préférence avec un chiffon en microfibre.
- Pour tempérer le chocolat, dissoudre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le reste du chocolat non fondu.
- Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et un Température de 31 ° C
- Ensuite, remplissez complètement le moule praliné avec le chocolat tempéré, attendez un moment et éliminez les bulles d’air.
- Retournez le moule praliné sur une plaque propre et laissez le chocolat s’écouler. (Le chocolat restant sera utilisé plus tard pour sceller les pralines).
- Retirer l’excédent de chocolat avec un couteau à glaçage et laisser reposer le moule jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
Préparation de la garniture pralinée:
- Porter à ébullition le porto avec les épices pour vin chaud Ankerkraut et réduire à 100 ml.
- Passez ensuite au tamis et sur le broyé chocolat blanc donner.
- Mélanger brièvement et traiter avec un mélangeur à main jusqu’à obtention d’une masse homogène.
- Versez la garniture finie dans les moules à praliné à l’aide d’une poche à douille, puis réfrigérez.
Fermeture des pralines:
- Chauffez à nouveau le chocolat noir restant des corps creux et «couvrez» ainsi les pralines. Cela fonctionne mieux avec une poche à douille. Retirez l’excédent de chocolat avec le couteau à glaçage.
Renverser les pralines:
- Pour le retourner, il vous suffit de plier une fois un torchon propre, de tourner le moule praliné sur le côté court et de tapoter la serviette avec une balançoire.
- Si certaines pralines ne tombent pas, le moule à chocolat peut être brièvement recouvert et placé au congélateur. Cela provoque la contraction du chocolat.
Décoration de préparation:
- le chocolat blanc Hacher et dissoudre à nouveau les deux tiers au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le reste du chocolat non fondu.
- Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et tempéré à 28 ° C.
- En attendant, mélangez la poudre métallique dorée avec le rhum blanc et utilisez un pinceau doux pour appliquer le papier praliné.
- Ensuite, étalez le chocolat tempéré sur le papier d’aluminium avec un couteau à glaçage et laissez-le serrer brièvement (solidifier).
- Découpez ensuite les étoiles avec l’emporte-pièce et décorez les pralines finies avec.
Produits Rausch:
›Rausch Plantagen Pérou 60%‹
Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹