Praliné diamant avec garniture au vin chaud

Avent, Avent … En accord avec le second Avent, il y a notre praliné diamant fourré au vin chaud, affiné avec du chocolat au cacao noir.

Recette pour: 20 chocolats
Temps de préparation: 2 heures

Ustensiles nécessaires:

  • Poche à douille
  • Forme pralinée diamant
  • Couteau à glaçage
  • Mélangeur à main
  • thermomètre
  • Feuille de chocolat
  • Brosse douce
  • Emporte-pièce étoile
  • Chiffon doux pour le polissage (de préférence 1 chiffon en microfibre)

Ingrédients pour la garniture pralinée:

400 grammes Porto
15 grammes Épices pour vin chaud d’Ankerkraut
200 grammes Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹

Ingrédients corps creux:

200 grammes chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Pérou 60%‹

Décoration des ingrédients:

100g Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹
½ cuillère à café Rhum Blanc
En plus de la poudre métallique dorée pour la décoration

Préparation du corps creux:

  1. Polissez le moule praliné en polycarbonate avec un chiffon doux, de préférence avec un chiffon en microfibre.
  2. Pour tempérer le chocolat, dissoudre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le reste du chocolat non fondu.
  3. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et un Température de 31 ° C
  4. Ensuite, remplissez complètement le moule praliné avec le chocolat tempéré, attendez un moment et éliminez les bulles d’air.
  5. Retournez le moule praliné sur une plaque propre et laissez le chocolat s’écouler. (Le chocolat restant sera utilisé plus tard pour sceller les pralines).
  6. Retirer l’excédent de chocolat avec un couteau à glaçage et laisser reposer le moule jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture pralinée:

  1. Porter à ébullition le porto avec les épices pour vin chaud Ankerkraut et réduire à 100 ml.
  2. Passez ensuite au tamis et sur le broyé chocolat blanc donner.
  3. Mélanger brièvement et traiter avec un mélangeur à main jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  4. Versez la garniture finie dans les moules à praliné à l’aide d’une poche à douille, puis réfrigérez.

Fermeture des pralines:

  1. Chauffez à nouveau le chocolat noir restant des corps creux et «couvrez» ainsi les pralines. Cela fonctionne mieux avec une poche à douille. Retirez l’excédent de chocolat avec le couteau à glaçage.

Renverser les pralines:

  1. Pour le retourner, il vous suffit de plier une fois un torchon propre, de tourner le moule praliné sur le côté court et de tapoter la serviette avec une balançoire.
  2. Si certaines pralines ne tombent pas, le moule à chocolat peut être brièvement recouvert et placé au congélateur. Cela provoque la contraction du chocolat.

Décoration de préparation:

  1. le chocolat blanc Hacher et dissoudre à nouveau les deux tiers au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le reste du chocolat non fondu.
  2. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et tempéré à 28 ° C.
  3. En attendant, mélangez la poudre métallique dorée avec le rhum blanc et utilisez un pinceau doux pour appliquer le papier praliné.
  4. Ensuite, étalez le chocolat tempéré sur le papier d’aluminium avec un couteau à glaçage et laissez-le serrer brièvement (solidifier).
  5. Découpez ensuite les étoiles avec l’emporte-pièce et décorez les pralines finies avec.

Produits Rausch:

›Rausch Plantagen Pérou 60%‹

Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹

Praliné diamant avec garniture au vin chaud
4.9 (98%) 32 votes