Pralines carrées à base de chocolat fin au cacao léger ›Rausch Plantagen Venezuela 43% ‹rempli d’une ganache au chocolat blanc.

Recette pour: 24 chocolats
Temps de préparation: 90 minutes plus le temps de refroidissement

Ustensiles nécessaires:

• Poche à douille
• Forme carré praliné
• Couteau à glaçage
• thermomètre
• Chiffon doux pour le polissage (de préférence 1 chiffon en microfibre)

Ingrédients corps creux:

300 grammes Bloc de chocolat ›Rausch Plantagen Venezuela 43%‹

Ingrédients pour la garniture pralinée:

90 grammes Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹
60 grammes crème

Décoration des ingrédients:

Poudre métallique d’or pour la décoration

Préparation du corps creux:

1. Polissez le moule praliné en polycarbonate avec un chiffon doux, de préférence un chiffon en microfibre.
2. Pour tempérer le chocolat fin au cacao, dissoudre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le chocolat fin au cacao non fondu restant.
3. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et un Température de 31 ° C
4. Ensuite, remplissez complètement le moule praliné avec le chocolat tempéré, attendez un peu et éliminez les bulles d’air.
5. Retournez le moule praliné sur une plaque propre et laissez le chocolat s’écouler. (Le chocolat restant sera utilisé plus tard pour sceller les pralines).
6. Retirer l’excédent de chocolat du moule à praliné à l’aide d’un couteau à glaçage et laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture pralinée:

1. Pour la ganache le chocolat blanc hacher grossièrement.
2. Porter la crème à ébullition, la retirer du feu et le chocolat blanc incorporer et faire fondre.
3. Versez la ganache finie dans les moules pralinés à l’aide d’une poche à douille et laissez refroidir et prendre une nuit.

Fermeture des pralines:

1. Chauffez à nouveau le chocolat fin au cacao restant des corps creux et «couvrez» ainsi les pralines. Cela fonctionne mieux avec une poche à douille. Retirez l’excédent de chocolat avec le couteau à glaçage.

Renverser les pralines:

1. Pour le retourner, il vous suffit de plier une fois un torchon propre, de tourner le moule praliné sur le côté court et de tapoter la serviette avec une balançoire.
2. Si certaines pralines ne tombent pas, la forme pralinée peut être brièvement recouverte et placée au congélateur. Cela provoque la contraction du chocolat.
3. Enfin, décorez les pralines avec la poudre métallique dorée.

Produits Rausch

›Rausch Plantations Venezuela 43%‹

Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹