
Au paradis des chocolats: chocolat noir fin au cacao à la menthe fraîche.
Recette pour: 40 chocolats
Temps de préparation: 120 minutes hors temps de refroidissement
Ustensiles nécessaires: cadre de cuisson réglable (rectangulaire), règle, fourchette à chocolat
Ingrédients:
100g crème
750 g ›Rausch Plantagen Trinidad 80%‹
50 grammes menthe fraîche
Préparation:
- Porter la crème à ébullition avec la menthe fraîche sur un bâton.
- Retirer la casserole du feu et couvrir d’un film alimentaire. Ensuite, laissez infuser pendant 30 minutes.
- En attendant, réglez le cadre de cuisson à 30 x 20 cm et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Écraser grossièrement 250 g de chocolat.
- Tamisez la crème à la menthe et récupérez la crème. Porter à nouveau à ébullition brièvement, verser sur le chocolat haché et remuer jusqu’à formation d’une masse homogène.
- Versez la ganache finie dans le cadre et laissez refroidir 30 minutes.
- Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Retirez le chocolat refroidi du cadre et brossez légèrement le dessous avec le chocolat dissous. Ce côté est le bas.
- Découpez environ 2 x 2 cm de chocolats avec un couteau et une règle et réfrigérez à nouveau.
- Placez les chocolats individuels face vers le haut dans un bol de chocolat tempéré et tournez avec la fourchette à pralines pour que chaque praliné soit enrobé de chocolat. Ensuite, tapez et placez sur du papier sulfurisé.
- Décorez et décorez comme vous le souhaitez.
Pointe:
Tempérage correct du chocolat: www.rausch.de/schokolade-schmelzen/
Produits Rausch:
›Rausch Plantagen Trinidad 80%‹
Chocolats à la menthe et chocolat noir fin au cacao Recettes | Blog
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