Chocolats à la menthe et chocolat noir fin au cacao Recettes | Blog

Au paradis des chocolats: chocolat noir fin au cacao à la menthe fraîche.

Recette pour: 40 chocolats

Temps de préparation: 120 minutes hors temps de refroidissement

Ustensiles nécessaires: cadre de cuisson réglable (rectangulaire), règle, fourchette à chocolat

Ingrédients:

100g crème
750 g ›Rausch Plantagen Trinidad 80%‹
50 grammes menthe fraîche

Préparation:

1. Porter la crème à ébullition avec la menthe fraîche sur un bâton.
2. Retirer la casserole du feu et couvrir d’un film alimentaire. Ensuite, laissez infuser pendant 30 minutes.
3. En attendant, réglez le cadre de cuisson à 30 x 20 cm et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Écraser grossièrement 250 g de chocolat.
5. Tamisez la crème à la menthe et récupérez la crème. Porter à nouveau à ébullition brièvement, verser sur le chocolat haché et remuer jusqu’à formation d’une masse homogène.
6. Versez la ganache finie dans le cadre et laissez refroidir 30 minutes.
7. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Retirez le chocolat refroidi du cadre et brossez légèrement le dessous avec le chocolat dissous. Ce côté est le bas.
8. Découpez environ 2 x 2 cm de chocolats avec un couteau et une règle et réfrigérez à nouveau.
9. Placez les chocolats individuels face vers le haut dans un bol de chocolat tempéré et tournez avec la fourchette à pralines pour que chaque praliné soit enrobé de chocolat. Ensuite, tapez et placez sur du papier sulfurisé.
10. Décorez et décorez comme vous le souhaitez.

Pointe:

Tempérage correct du chocolat: www.rausch.de/schokolade-schmelzen/

Produits Rausch:

›Rausch Plantagen Trinidad 80%‹