Chocolats Legacy | Recette de crème brûlée | St Paul, MN – Blog | Legacy Chocolates & Cafe

Cette version de crème brûlée est légèrement tricheuse. Si vous avez un petit chalumeau sous la main, n’hésitez pas à le faire correctement, mais c’est à la fois facile et caramélisé.

8 personnes

INGRÉDIENTS

7 onces de notre chocolat noir à 72% ou 99%, haché finement

1 1/4 livres de cerises noires, de préférence griottes, dénoyautées

Zeste finement râpé de 1 citron

2 1/4 tasses de crème fraîche (cela fonctionne également avec la version allégée)

Environ 1 1/4 tasse de sucre superfin

DIRECTIONS

Mettez les cerises dénoyautées au fond de 8 petits ramequins (ou tasses à thé) et saupoudrez de zeste de citron.

Porter la crème à ébullition et faire une ganache en la versant une cuillère à soupe à la fois sur le chocolat haché et en remuant bien après chaque ajout. Versez le mélange sur les cerises et laissez refroidir pendant au moins 2 heures.

Lorsque vous avez mangé le dîner et que vous êtes presque prêt pour le pudding, chauffez le sucre avec 6 cuillères à soupe d’eau. Cela deviendra exceptionnellement chaud et bouillonnera alors utilisez la casserole la plus profonde et la plus grande que vous puissiez trouver. Évitez de remuer votre caramel, mais vous pouvez incliner doucement la casserole d’un côté à l’autre pour vous assurer que le sucre fond uniformément et ne brûle pas au même endroit. Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu’à ce que la couleur vire à un ambre profond et qu’il sent le caramel, mais ne le laissez pas brûler!

Laissez-le reposer brièvement pour que les bulles se déposent pendant que vous sortez vos puddings du réfrigérateur, puis mettez-les rapidement à la cuillère ou versez-les sur les casseroles. Il devrait se fixer instantanément. Il est préférable de les servir peu de temps après la préparation, mais la chaleur aura rendu le dessus de votre mélange de chocolat un peu liquide, vous voudrez peut-être les remettre au réfrigérateur pendant 5 minutes en premier.

Arrêtez-vous dans notre boutique au centre-ville de St Paul pour acheter le chocolat parfait pour votre dessert. Tous nos produits sont fabriqués à la main sur place avec beaucoup de soin et de passion. Nous espérons vous voir bientôt!

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