Préchauffez le four à 200 ° C en haut / bas. Tapisser les moules à muffins de moules en papier. Cependant, comme son nom l’indique, vous pouvez également utiliser de petites tasses.

Pâte:
Hacher le chocolat et faire fondre avec le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer la saveur de vanille. Séparez les œufs et battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Versez lentement 50 g de sucre et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange se solidifie à nouveau. Placer au réfrigérateur quelques instants par temps chaud.
Battre le jaune d’oeuf avec le sucre restant jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux. Incorporer le mélange de beurre au chocolat. Faire chauffer le babeurre avec la chaleur résiduelle du pot de beurre au chocolat.
Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao et, en alternance avec le babeurre chaud, incorporer progressivement dans les masses de chocolat aux œufs. Incorporer les blancs d’oeufs lentement.
Remplissez les moules préparés 2/3 avec la pâte et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent puisse être retiré proprement.

Glaçage au chocolat:
Hacher finement le chocolat, le faire fondre au bain-marie et le refroidir, mais ne le laissez pas refroidir. (Le glaçage au fromage à la crème à la vanille peut être préparé pendant qu’il refroidit.)
Dissolvez le cacao dans l’eau chaude. Si vous le souhaitez, vous pouvez également incorporer un peu de Cointreau, Kahlùa ou similaire dans la pâte de cacao. Si vous ne le souhaitez pas, vous devez ajouter une cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Battre le beurre mou jusqu’à consistance crémeuse et incorporer le sucre en poudre tamisé. D’abord la masse de chocolat refroidie, puis incorporer la pâte de cacao. Le glaçage étant relativement ferme, il peut être mieux réparti sur les cupcakes à température ambiante.

Glaçage au fromage à la crème à la vanille:
Battre le beurre mou jusqu’à consistance crémeuse et incorporer le sucre en poudre tamisé. Incorporer ensuite le fromage à la crème et la saveur de vanille. Si vous souhaitez colorer le glaçage avec du colorant alimentaire, vous pouvez très bien le faire à cette étape. Si vous souhaitez avoir des couleurs différentes, vous pouvez diviser et colorier le glaçage à votre guise. En raison de la consistance très crémeuse du glaçage au fromage à la crème, il est plus facile de le traiter si vous le mettez brièvement au réfrigérateur.

Laissez les cupcakes refroidir. Glaçage avec une poche à douille ou similaire Étalez sur les cupcakes et décorez si nécessaire.

Sortez les cupcakes avec le glaçage au chocolat du réfrigérateur environ une demi-heure avant de servir, afin que le glaçage se ramollisse un peu. Les cupcakes avec le glaçage au fromage à la crème doivent être réfrigérés jusqu’à ce qu’ils soient servis