Gâteau au chocolat et au chocolat de Schlemmermaier | Chef

Laisser le beurre dans une casserole et porter à ébullition avec 50 ml de crème. Retirer la casserole du feu, peser 200 g de couverture amère et incorporer. Remuer jusqu’à dissolution du chocolat.

Battre les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajouter les jaunes d’oeufs pendant que le robot culinaire est en marche. Battre la masse au fouet pendant environ 15-20 minutes. La masse doit être jaune d’or et aérée.

Soulevez délicatement la masse de chocolat liquide tiède sous la masse d’œuf avec un grattoir en caoutchouc.

Tamisez la farine dans la masse avec un tamis et utilisez un grattoir en caoutchouc pour la plier sous la masse d’oeufs.

Préchauffez le four à 180 ° C (four ventilé).
Versez ensuite la masse dans un moule à charnière.
Maintenant, faites cuire le gâteau pendant environ 25 minutes, puis retirez-le immédiatement du four, sinon le gâteau deviendra trop ferme.

Maintenant, refroidissez le gâteau à au moins la température ambiante. Le refroidissement ne doit jamais se faire au réfrigérateur.

Chauffer 150 ml de crème dans une casserole et incorporer le reste de la couverture amère. Ne chauffez pas au-dessus de 40 ° C (jusqu’à ce qu’une surface brillante se forme).

Placer l’égouttoir à gâteau sur le gâteau refroidi. Maintenant, tournez le gâteau entier avec la grille de sorte que le plateau soit sur le dessus. Retirez la feuille. Maintenant, versez le glaçage au milieu du gâteau et répartissez-le immédiatement de manière uniforme avec des mouvements de pivotement circulaires jusqu’à ce que le gâteau soit complètement fermé.

Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage se soit solidifié, puis couvrir d’une cloche à gâteau pour éviter que le glaçage ne sèche.

Le gâteau est prêt à être consommé une fois la glaçure solidifiée.

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