Hacher grossièrement une barre de chocolat noir et faire fondre avec 2 cuillères à soupe de crème à feu doux.
Séparez 6 œufs. Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et ajouter les jaunes d’oeufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Fouetter les blancs d’oeufs avec du sel en ajoutant 125 g de sucre. Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Alterner avec les blancs d’œufs sous la crème au chocolat.

Remplir la pâte à biscuits dans un moule à charnière de 26 cm ou un moule en silicone recouvert de papier sulfurisé et lisser. Cuire au four préchauffé sur la deuxième étagère par le bas à 175 degrés pendant 45 à 50 minutes, convection à 155 degrés. Retirez le gâteau éponge du moule et décollez le papier sulfurisé. Laissez le génoise refroidir sur une grille.

Faire tremper la gélatine, hacher grossièrement les autres barres de chocolat, de chocolat noir et de lait entier.
Faire fondre avec 50 ml de crème à feu doux. Mélanger le reste de l’œuf et du sucre avec la liqueur d’orange jusqu’à consistance mousseuse. Incorporez le chocolat fondu. Dissoudre et chauffer la gélatine selon les instructions sur l’emballage, puis mélanger dans la crème au chocolat, refroidir.
Fouettez le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Dès que la masse de chocolat commence à gélifier, incorporez la crème.

Coupez la base du gâteau horizontalement deux fois. Placez un anneau à gâteau autour du fond. Lisser 1/3 de la mousse sur le dessus. Placer la deuxième base et étaler le deuxième tiers de mousse. Placer la troisième base comme couvercle et réfrigérer le gâteau pendant environ 30 minutes. Retirez ensuite l’anneau à gâteau et étalez le reste de la mousse tout autour.

Peler les copeaux de la couverture avec un éplucheur et les saupoudrer sur le gâteau. La couverture peut être placée au congélateur quelques minutes à l’avance. Si nécessaire, refroidissez à nouveau le gâteau avant de servir.