Gâteau au chocolat et à la pâte d’amande avec du chocolat noir au cacao fin, de la crème de pâte d’amande fine et une sélection de nos pralines magistralement classiques – ça ne pourrait pas être mieux.

Recette pour 1 gâteau

Temps de préparation: 90 minutes plus le temps de refroidissement pendant la nuit
Utils: Moule à charnière (Ø 26 cm)

Ingrédients pour la base de gâteau:

Ingrédients pour la crème de massepain:

Ingrédients de la crème au chocolat:

300 grammes Boire des perles de chocolat ›Rausch Plantagen Ecuador 70%‹
400 grammes crème
100g beurre

Décoration des ingrédients:

150 grammes Pralines ›Sélection Raffiniert‹

Préparation de la base de gâteau:

1. Préchauffer le four à 180 degrés (four ventilé à 160 degrés) et graisser le moule à charnière sur le fond.
2. Séparez les œufs et battez le blanc d’œuf avec 2 cuillères à soupe de la quantité de sucre et de sel jusqu’à ce qu’il soit ferme.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, la vanille et l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
4. Placez les blancs d’œufs sur le mélange de jaunes d’œufs et incorporez-les avec la farine tamisée et la fécule de maïs.
5. Mettez la pâte dans le moule à charnière graissé et faites cuire à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes.
6. Laisser refroidir complètement.

préparation Crème de massepain:

1. Râpez grossièrement le mélange de pâte d’amande ou chauffez-le légèrement pour qu’il puisse être traité plus facilement.
2. le chocolat blanc Faire fondre dans un bol au bain-marie.
3. Fouettez la pâte d’amande avec le sucre glace et 50 g de crème. Ajoutez ensuite la masse de chocolat blanc.
4. Fouettez les 100 g de crème restants jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les au mélange de pâte d’amande.

préparation Crème au chocolat:

1. Porter la crème à ébullition, verser sur les perles de chocolat à boire et faire fondre.
2. Le doux beurre ajouter et remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Laissez le tout reposer pendant une nuit à température ambiante.

Assemblage du gâteau:

1. Coupez la base de biscuit deux fois en travers pour faire 3 bases de gâteau.
2. Placez une tranche de génoise sur une assiette, placez un anneau de gâteau autour d’elle et étalez la moitié de la crème au chocolat sur cette base.
3. Puis étalez la crème de pâte d’amande sur le dessus.
4. Répétez le tout encore deux fois: génoise, crème au chocolat et crème au massepain.
5. Ensuite, refroidissez le gâteau pendant une demi-heure.
6. Retirez ensuite l’anneau à gâteau et étalez une fine couche de crème au chocolat sur le gâteau.
7. Refroidissez à nouveau pendant une demi-heure, puis recouvrez complètement le gâteau de crème au chocolat.
8. Mettez de côté une petite quantité de crème au chocolat, versez-la dans une poche à douille et utilisez-la pour habiller le gâteau.
9. Enfin, drapez les pralines sur le gâteau.

Pointe:

Selon votre goût, un peu d’amaretto peut être ajouté à la pâte pour la base du gâteau.

Produits Rausch:

> Chocolat blanc <

Boire des perles de chocolat ›Rausch Plantagen Ecuador 70%‹

›Sélection raffinée‹