Tarte Mousse Glaçure Miroir par koch-kinoDE

Avec cette recette, vous commencez par la garniture. Pour cela, la gélatine doit d’abord être trempée dans de l’eau glacée.

Ensuite, le lait, le jaune d’oeuf et le sucre sont placés dans un bol et fouettés dans un bain d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit visqueux et mousseux. Il est important ici que le bol n’entre en contact qu’avec la vapeur chaude et non directement avec l’eau chaude.

Ensuite, il y a la gélatine trempée et pressée et est dissoute. La masse peut ensuite être divisée en 2 bols.

Le chocolat est fondu et versé dans l’un des deux bols et bien mélangé avec la masse d’oeufs. Une fois cela fait, la crème est fouettée et la moitié est placée sous la masse d’oeufs en chocolat. Ces masses de chocolat sont successivement introduites dans les moules en silicone et placées au congélateur pendant au moins 4 heures.

Pendant ce temps, le plancher des cupcakes continue. Pour cela, le beurre et le sucre sont fouettés jusqu’à consistance crémeuse puis les œufs sont ajoutés. La farine est mélangée avec le cacao, la levure chimique et le sel et alternativement avec le lait ajouté à la masse d’oeufs de beurre et brièvement mélangé.

La pâte peut ensuite être remplie dans un moule de 30 x 25 cm ou un cadre de cuisson et cuite à 180 ° C (chaleur supérieure / inférieure) pendant 20-25 minutes. Si la pâte ne colle plus au stick test après la cuisson, le gâteau est prêt et doit refroidir complètement.

Une fois refroidi, les petits fonds peuvent être découpés.

Pour le glaçage, la gélatine est d’abord trempée dans de l’eau glacée.

Les autres ingrédients du glaçage miroir viennent tous dans une petite casserole et sont bouillis pendant environ 2 minutes à température moyenne. Ensuite, le poêle est éteint et la gélatine trempée et pressée est ajoutée. La masse est passée à travers un tamis fin et recouverte directement d’un film alimentaire pour qu’aucune peau ne puisse se développer.

Lorsque le glaçage a atteint environ 37 ° C, c’est-à-dire la température corporelle, les petites tartes à la mousse peuvent être retirées du moule et glacées. Après 10 à 15 minutes, la glaçure est résistante aux coupures et les tartes peuvent être servies congelées sous forme de tartes à la crème glacée ou décongelées sous forme de tartes à la mousse.

Tarte Mousse Glaçure Miroir par koch-kinoDE
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