Pesez d’abord très soigneusement tous les ingrédients des coquilles de macaron.
Tamisez la farine d’amande. Éliminez les morceaux plus grossiers qui se coincent dans le tamis. Il doit rester exactement 40 g de farine d’amande.
Tamisez le sucre glace dans la farine d’amande, puis la poudre de cacao. Mélangez bien tout.
Battez maintenant les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter les 10 g de sucre et une pincée de sel. Continuez à battre jusqu’à ce qu’il donne une belle neige d’oeuf. Si vous tirez le fouet, une pointe devrait s’arrêter.
Mettez un tiers du mélange amandes / sucre en poudre / cacao sur les blancs d’oeufs et incorporez soigneusement avec une spatule. Faites de même pour le tiers suivant. Et aussi avec le dernier tiers.
Maintenant, la masse doit couler « comme un ruban » de la spatule.

Verser la pâte dans une poche à douille avec un bec perforé et, si possible, vaporiser des cercles de même taille (environ 3 cm de diamètre), pas trop serré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez les macarons sécher pendant environ 20 minutes à température ambiante.

En attendant, préchauffez le four à une température de 140 degrés.
Cuire au four environ 14 minutes après le temps de séchage. Retirez ensuite le papier de cuisson avec les macarons du plateau et laissez-les refroidir pendant 10 minutes, après quoi ils peuvent être retirés facilement.

Faire chauffer la crème de ganache et hacher la couverture. Mettez la crème chaude sur l’enrobage au chocolat, laissez reposer 5 minutes puis remuez jusqu’à consistance lisse.
Réduisez en purée la confiture de cerises et ajoutez la cannelle à la ganache.
Laissez le mélange refroidir pendant environ 30 minutes, puis fouettez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne plus léger.

Placer la ganache terminée sur la moitié des coquilles de macaron et en placer une deuxième sur chacune.

La quantité de pâte fait 36 ​​moitiés de macaron

Pointe:
Le temps de cuisson sur des tapis en silicone s’étend à 16-17 minutes.