L’histoire du chocolat

Nous les connaissons tous et les aimons – le chocolat. Mais qui sait exactement d’où ça vient? Ou comment est-il devenu une collation si populaire?

Commençons par le tout début …

Le chocolat a probablement été fabriqué vers 1500 avant JC. BC cultivée par les Olmèques, l’une des plus anciennes cultures d’Amérique centrale situées le long du golfe du Mexique d’aujourd’hui. Le climat chaud et humide était idéal pour la culture du cacaoyer.

Vers 600 après JC, les Mayas ont continué à cultiver du cacao. Les Mayas se sont installés dans cette région quelques siècles après la chute des Olmèques et ont inventé une boisson au cacao utilisée pour les rituels sacrés. Selon la tradition maya, le cacaoyer était d’origine divine.

Après la fin déroutante des Mayas, les Aztèques ont suivi vers 900 après JC Ils l’ont mélangé avec de l’eau froide et l’ont appelé « xocolatl ». La boisson était considérée comme enivrante et ne convenait pas aux enfants et aux femmes. Il était préférable d’être bu par des guerriers, des prêtres ou des victimes. La fève de cacao a également servi de moyen de paiement.

La fève de cacao arrive en Europe

Le premier Européen à entrer en contact avec la fève de cacao a été Christophe Colomb, qui l’a également amené d’Amérique. Cependant, personne ne pouvait rien faire avec ces haricots. Columbus lui-même n’aimait pas la boisson au cacao, il la trouvait beaucoup trop amère.

En 1528, Hernán Cortés a également apporté une recette de la boisson au cacao en Europe avec les fèves de cacao. Au début, elle était trop amère et non comestible, mais après avoir ajouté du miel et du sucre de canne, la boisson sucrée est devenue plus populaire.

Le premier café au chocolat a été ouvert à Londres en 1657.

Mais ce n’est qu’aux XVIIIe et XIXe siècles que de grandes quantités de fèves de cacao ont été vendues, à Brême. Le chocolat n’était initialement abordable que pour les riches, car les trois ingrédients étaient très chers.

Comment le chocolat a été mis à la disposition du grand public

Le cacao n’est finalement devenu un produit de masse qu’en raison de 3 circonstances. Le premier était le pressage du cacao et le broyage en poudre de cacao. Deuxièmement, des fèves de cacao Amazon moins chères ont été utilisées. Et enfin, l’industrie sucrière qui a vu le jour au début du XIXe siècle.

En pressant et en broyant le cacao, il a été possible de séparer le beurre de cacao, qui est un processus très courant aujourd’hui.

Le chocolat était considéré comme fortifiant à cette époque et était utilisé comme aphrodisiaque. Il était encore vendu comme tonique au 19e siècle.

Le temps des pionniers de la fabrication du chocolat

La fondation des premières chocolateries remonte également à cette époque. Les premiers pionniers étaient situés en Allemagne, en Suisse, en Belgique, aux Pays-Bas et en Italie.

La première chocolaterie de Suisse a été fondée en 1819 par François-Louis Cailler. D’autres usines suisses notables sont Suchard (1824), Lindt et Toblerone (1830).

1839 a été inventé dans la chocolaterie « Jordan & Timaeus » à Dresde. En 1875, Daniel Peter et Henri Nestlé lancent le premier chocolat au lait suisse. En plus du chocolat au lait suisse, le chocolat suisse est devenu encore plus célèbre et populaire lorsque Rodolphe Lindt a développé un procédé de conchage du chocolat en 1879. En conséquence, il pourrait être apprécié sans ajout de sucre, de miel ou de noisettes grillées. Ce processus a été une percée dans la production de chocolat, car la consistance jusque-là commune de sable-cassant, avec un goût amer et ne fond pas sur la langue, a reçu cette structure fine, crémeuse et fondante, qui est encore très appréciée aujourd’hui.

Comme vous pouvez le voir, le chocolat a parcouru un long chemin jusqu’à ce qu’il soit apparu dans notre variété estimée. Imaginez: que serait ce monde sans chocolat?

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