Chocolats Legacy | Plus de termes sur le chocolat | St Paul, MN – Blog | Legacy Chocolates & Cafe

Couverture: Chocolat brillant de haute qualité utilisé par les chocolatiers professionnels pour tremper des confiseries faites à la main, bien qu’il puisse être utilisé pour manger ou cuire. La couverture (en français pour «couvrir») a un pourcentage plus élevé de beurre de cacao que les autres chocolats, ce qui lui permet de former une coquille plus mince.

Chocolat non sucré: couramment utilisé pour la cuisson, il n’a pas de sucre ajouté pendant le processus de fabrication.

Enrobage: le processus de revêtement des garnitures pour faire certaines confiseries fourrées. Les fourrages (maintenus au chaud pour ne pas se dilater au contact du chocolat chaud et éclater) traversent la chambre d’enrobage sur un tapis roulant et sont recouverts de chocolat liquide.

Enrobage de confiserie (aka enrobage d’été ou chocolat composé): un substitut de chocolat à base de matières grasses végétales, de sucre, de solides de lait et d’arômes. Comme il ne contient pas de beurre de cacao, il n’a pas le goût du chocolat, seulement sucré.

Chocolat fondant: chocolat à la texture particulièrement onctueuse, obtenu en ajoutant du beurre de cacao à la masse de cacao.

À Chocolats hérités nous trempons toutes nos truffes à la main avec du chocolat de couverture de haute qualité. Passez par les fenêtres de notre emplacement Skyway et vous verrez le processus de première main. Dans l’impatience de vous servir!

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