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Tout le monde aime une bonne truffe au chocolat, mais peu de gens savent comment et pourquoi ils ont un goût aussi bon qu’eux. Le mot truffe lui-même a plusieurs significations dans le monde des confiseries. Comme le mot praline, vous devez clarifier ce qui est discuté. C’est parce que dans différents pays, les mots signifient des choses différentes. La truffe au chocolat originale, une invention française, était une boule de ganache à base de chocolat et de crème, souvent aromatisée et roulée dans du cacao. Il a été nommé d’après le précieux champignon de la truffe noire en raison de sa ressemblance physique.

Selon la légende, la truffe au chocolat a été créée dans la cuisine du géant culinaire français Auguste Escoffier au cours des années 1920. Un jour, alors que son stagiaire (apprenti) tentait de faire de la crème pâtissière, il a accidentellement versé de la crème chaude dans un bol de morceaux de chocolat plutôt que dans le bol d’œuf sucré qu’il aurait dû viser. Alors que le mélange de chocolat et de crème durcissait, il a découvert qu’il pouvait travailler la pâte de chocolat avec ses mains pour former une boule bosselée et déséquilibrée. Après avoir roulé la nouvelle création dans la poudre de cacao, il a été frappé par leur ressemblance avec les truffes luxueuses du Périgord français et de la région du Piémont en Italie. Au fur et à mesure que le concept se développait, différentes textures de truffes ont été créées en roulant le centre de la ganache dans du sucre blanc confiseur ou des noix finement hachées, et la ganache était aromatisée au champagne et aux liqueurs.

Aujourd’hui, le terme « truffe » est souvent utilisé en Amérique pour décrire tout chocolat fourré, qui devient déroutant. Si vous voyez une boîte étiquetée «truffes au chocolat», allez-vous obtenir des boules rondes de ganache, des chocolats fourrés à la ganache ou une boîte de crèmes assorties et d’autres chocolats mélangés? Une boîte de chocolat, c’est comme la vie: à moins d’avoir un ensemble de garanties sur lesquelles vous pouvez compter, vous n’avez aucune idée de ce que vous allez obtenir. Heureusement, à Chocolats hérités, nous faisons les mêmes recettes de ganache et de truffe depuis plus de quatorze ans. Vous savez certainement ce que vous obtenez avec nous – des boules de bonheur remplies de chocolat, de crème et de saveur fraîches et sans conservateur!

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