Tout le monde aime une bonne truffe au chocolat, mais peu de gens savent comment et pourquoi ils ont si bon goût. La couverture ou l’enrobage de la friandise joue un grand rôle. La prochaine fois que vous mordez dans une truffe au chocolat, vous en apprécierez encore plus le goût.

Le mot truffe a plusieurs sens dans le monde des bonbons – comme avec le mot praline, vous devez clarifier ce qui est discuté. C’est parce que dans différents pays, les mots signifient des choses différentes, et l’Amérique, le grand creuset, a des références polyglottes à beaucoup de choses.

Une invention française, la truffe au chocolat d’origine était une boule de ganache, de chocolat et de crème, souvent aromatisée et roulée dans du cacao comme le montre la photo de gauche. Il a été nommé d’après le précieux champignon de la truffe noire en raison de sa ressemblance physique. Selon la légende, la truffe au chocolat a été créée dans la cuisine du géant culinaire français Auguste Escoffier dans les années 1920. Un jour, alors que son stagiaire (apprenti) tentait de faire de la crème pâtissière, il a accidentellement versé de la crème chaude dans un bol de morceaux de chocolat plutôt que dans le bol d’œuf sucré qu’il aurait dû viser. Alors que le mélange de chocolat et de crème durcissait, il a découvert qu’il pouvait travailler la pâte de chocolat avec ses mains pour former une boule bosselée et déséquilibrée. Après avoir roulé la nouvelle création en poudre de cacao, il a été frappé par leur ressemblance avec les truffes luxueuses du Périgord français et de la région du Piémont en Italie. Au fur et à mesure que le concept se développait, différentes textures de truffes ont été créées en roulant la ganache centrale dans du sucre blanc confiseur ou des noix finement hachées, et la ganache était aromatisée avec du champagne et des liqueurs.