Chocolats Legacy | Quelques mots sur le chocolat | St Paul, MN – Blog | Legacy Chocolates & Cafe

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Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifient certains termes chocolatés que vous avez entendus ou ce que contient le produit chocolaté que vous avez acheté? Voici une liste de termes de chocolat populaires à référencer.

Les fèves de cacao: les graines qui poussent à l’intérieur d’une gousse de cacao. Les mots cacao et cacao sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Plumes: la partie interne de la fève de cacao après son décorticage, utilisée pour faire du chocolat.

Masse de cacao (alias liqueur de cacao, liqueur de chocolat ou pâte de cacao): le mélange de solides et de beurre de cacao qui reste après le vannage des fèves de cacao et le broyage des plumes.

Solides de cacao: la substance largement composée de protéines et d’amidon, qui est séparée de la masse de cacao pour faire de la poudre de cacao.

Le beurre de cacao: la graisse qui fait partie de la masse de cacao. Comme les autres graisses, il est composé de triglycérides (trois molécules d’acide gras jointes à une molécule de glycérol); ces triglycérides se solidifient ou cristallisent à différentes températures en fonction du mélange particulier d’acides gras.

Contenu de cacao: la quantité totale de cacao solide et de beurre de cacao contenue dans un morceau de chocolat donnée en pourcentage.

Cuvée: un mélange de différents types de fèves de cacao.

Cru: un terme emprunté au vin (français pour «croissance») appliqué aux fèves de cacao provenant d’une région spécifique.

Nous publierons une partie 2 de ce guide pratique des termes du chocolat avec notre prochain article. En attendant, si vous souhaitez en savoir plus sur tout ce qui touche au chocolat, arrêtez-vous sur notre chocolat et café à St Paul. Nous aimerions vous en apprendre davantage sur le chocolat. Et nous parions que vous aimeriez goûter à certaines de nos friandises maison!

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