Le Chocolat

Recettes préférées de l’équipe Rausch: Ces muffins juteux aux pépites de chocolat sont la recette préférée de Kathleen, notre chef d’équipe pour le service client et entreprise. Idéal pour eux, car les muffins sont »bien proportionné, évoqué rapidement et un excellent substitut aux gâteaux et tartes«.

Recette pour: 6 muffins
Temps de préparation: 40 min (temps de cuisson compris)
Ustensiles: Muffin avec étuis en papier ou étuis en silicone

Ingrédients:

Préparation:

1. Battre les œufs dans un bol avec un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2. Le sucre et le le beurre ajouter et battre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
3. Ajoutez ensuite le lait et la farine en alternance avec la levure chimique.
4. Écrasez le chocolat noir avec un couteau et ajoutez-le à la pâte.
5. Préparez un moule à muffins avec des moules en papier et versez le mélange dans les moules.
6. Les moules ne peuvent être remplis qu’à moitié ou légèrement au-dessus du mélange. Si vous n’avez pas de doublures en papier, vous pouvez les laisser de côté et emporter le moule à muffins avec vous le beurre graisse.
7. Cuire les muffins à environ 180 degrés dans le four préchauffé à chaleur supérieure et inférieure pendant environ 30 à 40 minutes (grille du milieu) ou pendant environ 20 à 30 minutes avec convection.
8. Utilisez un bâton en bois pour vérifier si les muffins sont bien cuits.
9. Sortez ensuite les muffins du four, laissez-les refroidir un peu, sortez-les du moule et servez.

Conseil:

›Rausch Plantagen Costa Rica 84% Cuvée Prestige‹

Recettes préférées de l’équipe Rausch: Cette tresse de levure moelleuse avec une garniture crémeuse au chocolat – également appelée Chocolate Babka – est la recette préférée de Daniela, notre chef d’équipe marketing. Elle aime le faire cuire quand elle est en Hongrie, parce qu’alors elle l’est »de retour dans l’ambiance des vacances«.

Recette pour 1 tresse de levure
Temps de préparation: 30 minutes plus le temps de cuisson
Ustensiles: forme de boîte

Ingrédients pour la pâte:

›Plantations de Rausch Costa Rica 75%‹

›Poudre de cacao fine‹

Recettes préférées de l’équipe Rausch: Cette tresse de levure moelleuse avec une garniture crémeuse au chocolat – également appelée Chocolate Babka – est la recette préférée de Daniela, notre chef d’équipe marketing. Elle aime le faire cuire quand elle est en Hongrie, parce qu’alors elle l’est »de retour dans l’ambiance des vacances«.

Recette pour 1 tresse de levure
Temps de préparation: 30 minutes plus le temps de cuisson
Ustensiles: forme de boîte

Ingrédients pour la pâte:

›Plantations de Rausch Costa Rica 75%‹

›Poudre de cacao fine‹

Un maximum de plaisir! Le goût et la texture du nouveau chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Costa Rica 84% Cuvée Prestige ‹by Rausch a convaincu le jury des Superior Taste Awards de cette année à Bruxelles. Avec une note globale de 85,5%, la nouvelle variété a reçu la note «remarquable». En novembre de l’année dernière, Rausch a lancé le nouveau chocolat. À 84%, il a la plus haute teneur en cacao fin jamais traité par Rausch et est le meilleur produit de la gamme ›Rausch Plantagen‹. À partir d’une variété de cacao fin, elle combine les 9 meilleurs de la propre plantation de Rausch en Costa Ricaque l’entreprise familiale berlinoise est propriétaire depuis 2014. Là sont cultivées les meilleures variétés du monde, des recherches sont menées sur des méthodes innovantes de culture et de post-récolte et l’échange intensif et le transfert de connaissances avec les partenaires sont encore développés: www.rausch.de/costarica84

L’International Taste Institute est une organisation indépendante composée de chefs renommés et de sommeliers récompensés par des étoiles Michelin. Il certifie le goût exceptionnel des aliments et des boissons dans le monde entier.

»Nous sommes heureux que le ›Rausch Plantagen Costa Rica 84% Cuvée Prestige ‹a reçu le Superior Taste Award cette année«, Déclare Robert Rausch, directeur général de 5e génération,»Le prix nous montre qu’avec notre chocolat fin au cacao, nous rencontrons le goût du jury le plus compétent au monde et que nous nous engageons dans des années de travail intensif pour notre projet de cœur en Costa Rica ça vaut le coup. Nous en sommes très fiers!«

Ce pesto de coriandre aromatique est la recette préférée d’Elsa, notre experte en cacao et biologiste. Cela se marie parfaitement avec les ciabatta rôties ou les pâtes et c’est la recette parfaite pour vous ressourcer, »car les amandes et les fines éclats de cacao font de ce pesto une véritable bombe énergétique«.

Recette pour 3-4 portions
Temps de préparation: 10-15 minutes

Ingrédients:

120 grammes coriandre frais
50 grammes amandes entières
15 grammes Fines éclats de cacao
25 grammes parmesan fraîchement râpé
50 grammes huile d’olive
En plus du sel

Préparation:

1. Lavez la coriandre, retirez les extrémités de la tige et hachez grossièrement.
2. Rôtir légèrement les amandes dans une casserole et réserver.
3. Faites chauffer les fines éclats de cacao dans la poêle, toujours sans matière grasse, jusqu’à ce qu’un agréable arôme torréfié soit créé et mis de côté.
4. Hachez les amandes tièdes en morceaux d’environ 3 mm dans un hachoir électrique.
5. Ajouter la moitié de la coriandre et hacher à nouveau.
6. Ajouter le reste de la coriandre, l’huile d’olive et le parmesan et hacher le tout.
7. Ajoutez enfin les fines éclats de cacao et hachez-les avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une masse largement homogène.
8. Assaisonner au goût avec du sel.

Pointe:

Quelques gros morceaux d’amandes et de fines éclats de cacao sont les bienvenus pour le goût du pesto.

Produits Rausch:

Fines éclats de cacao

Sucettes au chocolat léger au cacao fin, amandes grillées et canneberges: idéales comme cadeau maison pour Noël, dessert ou collation entre les repas.

Recette pour environ 12 sucettes
Temps de préparation: 90 minutes
Ustensiles: tiges de sucette

Ingrédients du chocolat:

400 grammes ›Plantations Rausch Madagascar 55%‹
1 paquet cannelle
1 pincée Cardamome
1 pincée sel
Canneberges séchées en plus

Ingrédients pour les amandes grillées:

200 grammes Amandes
120 grammes sucre
100 ml l’eau

Préparation d’amandes grillées:

1. Portez le sucre à ébullition avec l’eau.
2. Ajouter les amandes et cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise.
3. Déposer les amandes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparation du chocolat:

1. Écraser le chocolat et faire fondre et tempérer au bain-marie. (Lien)
2. Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille jetable (coupez la pointe) (ou avec une cuillère à soupe) et jetez 10 gros points de 1 cm de diamètre, espacés de 10 cm chacun, sur le papier sulfurisé.
3. Appuyez sur les extrémités de la tige dans le chocolat, qui est encore mou.
4. Versez le reste du chocolat sur les tiges déjà trempées dans le chocolat.
5. À l’aide de la poche à douille ou d’une cuillère à soupe, jetez sur les extrémités de la tige pour que les sucettes aient environ 5 cm de diamètre.
6. Répartir décorativement les amandes grillées et les canneberges séchées sur le chocolat et presser un peu.
7. Laissez les sucettes reposer dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant environ 2 heures.

Pointe:

Cerises aigres, noyaux de noisettes, pistaches, flocons de noix de coco, streusel, pignons de pin … il n’y a pas de limites à votre imagination. Notre pâtissière Katja Liebing recommande un maximum de 3 à 4 ingrédients.

Produits Rausch:

›Plantations Rausch Madagascar 55%‹

Sucettes au chocolat léger au cacao fin, amandes grillées et canneberges: idéales comme cadeau maison pour Noël, dessert ou collation entre les repas.

Recette pour environ 12 sucettes
Temps de préparation: 90 minutes
Ustensiles: tiges de sucette

Ingrédients du chocolat:

400 grammes ›Plantations Rausch Madagascar 55%‹
1 paquet cannelle
1 pincée Cardamome
1 pincée sel
Canneberges séchées en plus

Ingrédients pour les amandes grillées:

200 grammes Amandes
120 grammes sucre
100 ml l’eau

Préparation d’amandes grillées:

1. Portez le sucre à ébullition avec l’eau.
2. Ajouter les amandes et cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise.
3. Déposer les amandes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparation du chocolat:

1. Écraser le chocolat et faire fondre et tempérer au bain-marie. (Lien)
2. Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille jetable (coupez la pointe) (ou avec une cuillère à soupe) et jetez 10 gros points de 1 cm de diamètre, espacés de 10 cm chacun, sur le papier sulfurisé.
3. Appuyez sur les extrémités de la tige dans le chocolat, qui est encore mou.
4. Versez le reste du chocolat sur les tiges déjà trempées dans le chocolat.
5. À l’aide de la poche à douille ou d’une cuillère à soupe, jetez sur les extrémités de la tige pour que les sucettes aient environ 5 cm de diamètre.
6. Répartir décorativement les amandes grillées et les canneberges séchées sur le chocolat et presser un peu.
7. Laissez les sucettes reposer dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant environ 2 heures.

Pointe:

Cerises aigres, noyaux de noisettes, pistaches, flocons de noix de coco, crumble, pignons … il n’y a pas de limites à l’imagination. Notre pâtissière Katja Liebing recommande un maximum de 3 à 4 ingrédients.

Produits Rausch:

›Plantations Rausch Madagascar 55%‹

Petit mais sympa: Mini Gugelhupf à base de pâte de sable avec une ganache au chocolat amaretto à base de chocolat fin au cacao noir. Idéal pour la table de l’Avent ou comme dessert le soir de Noël.

Recette pour environ 12 mini gâteaux
Ustensiles: Mini moule en silicone Gugelhupf

Ingrédients pour la pâte de sable:

200 grammes beurre (Température ambiante)
110 grammes sucre en poudre
110 grammes sucre vanillé
3 Des œufs
100g Farine
130 grammes Amidon de blé
5 grammes levure
5 grammes épices pour pain d’épice
40 grammes Lait

Ingrédients ganache:

200 grammes crème
200 grammes chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Pérou 60%‹
30 grammes Liqueur Amaretto

Préparation de la pâte à sable:

1. Préchauffez le four.
2. le beurre Battre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
3. Incorporez progressivement les œufs.
4. Tamisez la farine et mélangez-la avec l’amidon de blé et la levure chimique.
5. Incorporez ensuite le mélange de farine dans la pâte et ajoutez le lait et les épices pour pain d’épices.
6. Versez la pâte dans le moule en silicone.
7. Cuire au four préchauffé à 180 ° C (centre, convection 175 °) pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache:

1. Écrasez le chocolat. Plus le chocolat est finement écrasé, mieux il se dissout.
2. Mettez la crème fouettée dans une casserole et portez brièvement à ébullition. Ensuite, retirez-le immédiatement du poêle.
3. Mettez le chocolat écrasé dans un bol et ajoutez la crème chaude.
4. Laisser reposer brièvement pour que le chocolat puisse fondre.
5. Puis remuez jusqu’à ce qu’une masse homogène se forme.
6. Ajoutez la liqueur d’amaretto.
7. Versez la ganache dans une poche à douille et utilisez-la (ou une cuillère à soupe) pour décorer le mini gâteau bundt avec.

Pointe:

Décorer avec des morceaux de noisettes ou d’autres ingrédients sélectionnés au choix.

Produits Rausch:

›Rausch Plantagen Pérou 60%‹

Petit mais sympa: Mini Gugelhupf à base de pâte de sable avec une ganache au chocolat amaretto à base de chocolat fin au cacao noir. Idéal pour la table de l’Avent ou comme dessert le soir de Noël.

Recette pour environ 12 mini gâteaux
Ustensiles: Mini moule en silicone Gugelhupf

Ingrédients pour la pâte de sable:

200 grammes beurre (Température ambiante)
110 grammes sucre en poudre
110 grammes sucre vanillé
3 Des œufs
100g Farine
130 grammes Amidon de blé
5 grammes levure
5 grammes épices pour pain d’épice
40 grammes Lait

Ingrédients ganache:

200 grammes crème
200 grammes chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Pérou 60%‹
30 grammes Liqueur Amaretto

Préparation de la pâte à sable:

1. Préchauffez le four.
2. le beurre Battre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
3. Incorporez progressivement les œufs.
4. Tamisez la farine et mélangez-la avec l’amidon de blé et la levure chimique.
5. Incorporez ensuite le mélange de farine dans la pâte et ajoutez le lait et les épices pour pain d’épices.
6. Versez la pâte dans le moule en silicone.
7. Cuire au four préchauffé à 180 ° C (centre, convection 175 °) pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache:

1. Écrasez le chocolat. Plus le chocolat est finement écrasé, mieux il se dissout.
2. Mettez la crème fouettée dans une casserole et portez brièvement à ébullition. Ensuite, retirez-le immédiatement du poêle.
3. Mettez le chocolat écrasé dans un bol et ajoutez la crème chaude.
4. Laisser reposer brièvement pour que le chocolat puisse fondre.
5. Puis remuez jusqu’à ce qu’une masse homogène se forme.
6. Ajoutez la liqueur d’amaretto.
7. Versez la ganache dans une poche à douille et utilisez-la (ou une cuillère à soupe) pour décorer le mini gâteau bundt avec.

Pointe:

Décorer avec des morceaux de noisettes ou d’autres ingrédients sélectionnés au choix.

Produits Rausch:

›Rausch Plantagen Pérou 60%‹