Le Chocolat

La traite des esclaves était une affaire brutalement déshumanisante qui a finalement entraîné le déplacement forcé de plus de 12 millions d’hommes, de femmes et d’enfants africains. Poussés par la demande de main-d’œuvre bon marché, des commerçants cupides – principalement du Royaume-Uni, du Portugal et des Pays-Bas – ont volé des gens de leurs terres natales à travers le continent africain et les ont expédiés vers le nouveau monde comme travail involontaire pour les colonies (The Transatlantic Commerce des esclaves). Ces individus réduits en esclavage ont ensuite été contraints de produire la plupart des cultures de rente (voir l’image ci-dessous) qui ont alimenté les économies industrielles émergentes d’Europe et ont contribué à la création et à la consolidation d’une immense richesse pour les individus qui occupaient des postes dont ils pouvaient tirer parti la main-d’œuvre gratuite, à savoir ceux de la classe des planteurs et les professionnels qui ont fourni l’argent initial sous forme de collectifs. Dans ces conditions, il est important de reconnaître que la traite des esclaves était une manifestation de la dynamique de pouvoir existante entre Africains et Européens. Les Africains, en raison de la fragmentation distincte et des systèmes de gouvernement dans leurs tribus par rapport aux Européens, n’ont pas été en mesure de concevoir des systèmes efficaces dans lesquels ils seraient capables de résister à l’infiltration des Européens, et cela, finalement, a laissé leur peuple vulnérable à l’esclavage en raison de la guerre locale, des enlèvements, des rançons et d’autres actes horribles et trompeurs commis par les Européens. Identifiant les tensions politiques, les différences religieuses, les crises économiques, etc. comme des faiblesses, les Européens ont choisi de les exploiter à leur profit et ont saisi l’opportunité qu’ils voyaient pour obtenir de la main-d’œuvre gratuite pour produire les cultures qui devenaient essentielles pour l’économie européenne (The Transatlantic Commerce des esclaves). La popularité croissante des cultures de rente (sucre, coton, cacao, etc.) et l’expansion de la consommation européenne ont alimenté l’esclavage des Africains et maintenu le système d’esclavage qui allait rapidement émerger dans les colonies en conséquence directe d’une demande dépassant la capacité de production gratuite. ; les besoins constants des propriétaires de plantations en main-d’œuvre dépasseraient toute obligation morale à l’égard de leurs semblables.

L’engagement des Européens dans la marchandisation des êtres humains montre un mépris insensé de la vie humaine. Lowell Satre’s Le chocolat à l’essai: l’esclavage, la politique et l’éthique des affaires analyse spécifiquement l’évolution de l’esclavage dans les colonies portugaises en ce qui concerne la production de chocolat. Dans le premier chapitre, Satre détaille le voyage d’un journaliste anglais, Henry Nevinson, dans l’intérieur de l’Angola, communément appelé le «pays affamé». Le voyage de Nevinson a révélé les détails sordides de la nouvelle version de l’esclavage au début des années 1900, bien que le Portugal ait aboli l’esclavage dans toutes ses colonies dans les années 1870 (Satre 2). Ce nouveau système se présentait sous le couvert de «contrat de travail». Dans ce système, «le curateur général de l’Angola était chargé de s’assurer que le contrat liant un travailleur pendant cinq ans était légal et que ses dispositions… étaient appropriées» (Satre 7). Ce «contrat» était renouvelable après cinq ans et les magistrats étaient tenus de faire respecter les conditions; cependant, cette protection n’était fournie que dans le sens juridique et le serviçal (travailleur contractuel), en réalité, n’était pas gratuit (Satre 7). Malgré le fait que le Portugal ait aboli l’esclavage dans les années 1870, ils n’avaient rien fait pour remplacer la main-d’œuvre «gratuite» à laquelle les propriétaires de plantations s’étaient habitués et, par conséquent, le besoin désespéré des propriétaires en travailleurs a conduit à l’émergence d’un système de travail contractuel qui n’était en réalité pas du travail contractuel. Au sein de l’empire portugais, ainsi que dans d’autres systèmes en transition du travail forcé, ce système de servitude sous contrat sans le rapatriement et les salaires promis (les travailleurs étaient souvent contraints de dépenser leur argent dans les magasins de plantation pour acheter de la nourriture et des vêtements et d’autres nécessités), était un déguisement pour l’esclavage.

L’abolition de l’esclavage, en particulier dans les colonies productrices de cultures, n’a pas été facile, en particulier compte tenu des nombreux intérêts variés. Dans le cas des entreprises de chocolat, le premier conflit est survenu en raison de rapports selon lesquels les travailleurs n’étaient pas libres, ce qui a posé un grave problème pour de nombreux propriétaires d’entreprises, en particulier les producteurs de chocolat Quaker comme Cadbury, Rowntree et Fry. Moralement, ces entreprises se sont toutes opposées à l’utilisation du travail involontaire / esclave et la découverte que leur chocolat a été produit de cette manière leur a causé beaucoup de conflits. D’une part, s’ils choisissaient de boycotter les plantations, ils perdraient leur pouvoir de négociation; d’autre part, en maintenant leurs affaires avec ces plantations, ils étaient complices du maintien d’un nouveau système d’esclavage. Cette tension a conduit à leur incapacité à prendre des mesures énergiques et énergiques pour remédier à la situation et à exercer la pression appropriée sur le gouvernement portugais. (Satre). Ces tensions rencontrées par les producteurs de chocolat éclairent à quel point les différents systèmes de pouvoir étaient liés à l’esclavage. Des propriétaires des moyens de production au gouvernement en passant par les personnes qui communiquaient les informations aux citoyens, tout le monde était lié aux bénéfices de l’esclavage. Les propriétaires de l’entreprise qui profitaient du prix bon marché du cacao produit à San Tomé et Principe avaient beaucoup à perdre s’ils voulaient garantir que la main-d’œuvre était volontaire; cela aurait fait augmenter le coût de leur produit et affecté leur profit brut.

Un autre obstacle à l’abolition de l’esclavage était la relation entre les différents gouvernements. En tant que sujets anglais, les fabricants de chocolat se tournaient vers le ministère britannique des Affaires étrangères pour faire pression sur les Portugais, mais les Britanniques étaient limités quant à la pression qu’ils pouvaient appliquer – les Portugais étaient impliqués dans le travail qu’ils «employaient» en Afrique du Sud et considérerait toute mesure prise comme hypocrite. De plus, l’inefficacité générale des fonctionnaires portugais a empêché toute action réelle. Nevinson a écrit que «l’autorité portugaise était inefficace. Les fonctionnaires civils et militaires du Portugal, ainsi que ses commerçants, opéraient en dehors de la loi et toute autorité exercée par les fonctionnaires était soit abusée, soit abusée »(Satre 6-7). Les planteurs avaient également un énorme intérêt dans le mouvement d’abolition. Si l’esclavage était vraiment aboli, ils verraient tous leurs profits disparaître rapidement. Les cultures de rente étaient déjà une activité très risquée (les prix fluctuants provoquent la faillite de nombreuses personnes), mais la fin de l’esclavage signifierait la destruction totale de leur mode de vie. De plus, beaucoup d’entre eux croyaient vraiment qu’ils ne faisaient rien de mal. Quelques planteurs ont affirmé qu’ils «ont le droit de transférer du travail de colonie en colonie à volonté sans ingérence étrangère – ce n’est pas une émigration sous un seul gouvernement et donc aucun rapatriement n’est nécessaire» (Satre 96). Ces planteurs avaient également le soutien de représentants du gouvernement. Dans Catherine Higgs » Îles chocolat: cacao, esclavage et Afrique coloniale, elle cite Jerónimo Paiva de Carvalho, un fonctionnaire du gouvernement portugais sur l’île de Principe, qui déclare: «Les ouvriers… jouissaient de conditions de travail supérieures à celles des équipages qui servaient sur des navires britanniques et ils étaient également mieux traités que la plupart des travailleurs ruraux en Europe… Sur les roças de Porto Real et Esperança à Príncipe… une grande attention a été accordée au logement des travailleurs, aux vêtements, aux affectations de travail, aux salaires et aux soins de santé…. «Si c’est de l’esclavage, alors nous sommes complètement dans l’ignorance du problème du travail manuel dans les colonies» »(Higgs 139)

Dans l’ensemble, la question de l’esclavage n’a pas été facile à répondre. L’interconnectivité de divers systèmes a créé un cycle qui s’est renforcé – à mesure que davantage de biens étaient produits dans le système et généraient plus de richesse, la demande ne faisait qu’augmenter, ce qui augmentait encore la demande de main-d’œuvre.

Ouvrages cités

Higgs, Catherine. 2012. Îles chocolat: cacao, esclavage et Afrique coloniale. Pp. 133-165

Mintz, Sidney W. 1986[1985]. Douceur et puissance. Pp. 151-214

Satre, Lowell. 2005. Chocolate on Trial: esclavage, politique et éthique des affaires. Pp. 1-32, 73-99

« La traite négrière transatlantique. » AAME, http://www.inmotionaame.org/migrations/landing.cfm?migration=1&bhcp=1.

Le cacao était une substance presque divine pour les Mayas classiques, souvent vénérée comme la «nourriture des dieux».[1] Ce n’était pas sans raison, car le cacao n’a pas seulement bon goût, il offre également une myriade de bienfaits médicinaux. De nombreux mythes et rituels mayas étaient basés sur l’existence du cacao, du mythe de la création aux rites de mort. Comme tous les mythes, les mythes mayas concernant le chocolat ont en fait une base. Dans cet article, j’explorerai deux mythes mayas – le mythe des jumeaux héros et la renaissance du Dieu du maïs – et expliquer leur relation avec les rites mayas et les avantages réels du cacao.

Les trois mythes et rites discutés dans ce post font partie du plus grand mythe de la création des Mayas. Cette vidéo Smithsonian résume le mythe de la création et décrit brièvement une partie de la mythologie derrière les histoires de ce post:

Les héros jumeaux

La vidéo du Smithsonian décrit quelque peu la relation des Hero Twins avec le cacao – ils en sont nés. le Popul Vuh raconte l’origine divine du cacao, avec le cacao comme l’incarnation du Dieu du maïs et le cacao comme la semence avec laquelle il imprègne une jeune fille du monde souterrain, qui donne ensuite naissance à Hunahpu et Xbalanque, les jumeaux héros.[2] Les héros jumeaux sont littéralement nés du cacao. Leur vie est ensuite relatée dans le Popul Vuh, dans lesquels ils sont décrits, entre autres, comme de grands joueurs de ballon,[3] et des guerriers forts et pleins d’esprit.[4]

Les Mayas croyaient probablement que ces traits des jumeaux héros pouvaient être transférés à eux-mêmes lorsqu’ils utilisaient du cacao, le fruit responsable de la vie des jumeaux héros. Les guerriers qui consommaient du cacao avant la bataille étaient énergisés et considérés comme invincibles, et les cosses de cacao étaient souvent portées comme une forme de protection spirituelle ou comme un costume pour les jeux de balle.[5] Cela est conforme à la réalité du cacao – le cacao contient des méthylxanthines comme la caféine et la théobromine, et les méthylxanthines ont des effets stimulants.[6] Par conséquent, il est fort probable que la consommation de cacao ait été bénéfique pour les guerriers et les joueurs de balle, et donc facilement liée aux coutumes des Mayas et à leurs mythes.

La renaissance du Dieu du maïs

Après avoir été tué par les dieux de Xibalba, le monde souterrain maya, le Dieu du maïs a été décapité et sa tête a été placée dans un arbre stérile. L’arbre, qui n’avait jamais porté de fruits jusque-là, a prospéré et s’est couvert de fruits ronds indiscernables de la tête du Dieu du maïs, se transformant en calebasse.[7] Il est probable que «l’arbre à calebasse» dans lequel la tête du Dieu du maïs était placé était un chou-fleur général, car le Dieu du maïs était capable de produire du cacao pour la naissance des jumeaux héros. La résurrection du Dieu du maïs a été le succès des héros jumeaux. Cette plaque de style codex de la fin du classique représente les jumeaux héros aidant le Dieu du maïs dans son évasion de Xibalba:

Les Hero Twins, doués pour le sport, ont vaincu les dieux de Xibalba dans un jeu de balle, enrageant tellement les dieux qu’ils ont tué les jumeaux. Pourtant, cela faisait partie du plan ingénieux des jumeaux, alors qu’ils faisaient appel à des hommes coincés à Xibalba pour broyer leurs os et les jeter dans l’une des rivières traversant Xibalba. Une fois que la poussière d’os des jumeaux s’est installée dans la rivière, ils sont nés de nouveaux pouvoirs divins, qu’ils avaient l’habitude de déjouer, de maîtriser et de tuer les dieux de Xibalba, ouvrant la voie à leur père, le Dieu du maïs, pour revenir à la vie. .[8] Les héros jumeaux étaient non seulement capables de voyager dans et hors de Xibalba en toute sécurité, mais aussi de vaincre les dieux maléfiques.

Il est fort probable que les Mayas croyaient que les héros jumeaux, ceux nés de cacao, fourniraient une certaine protection pour la mort des Mayas et se rendraient à Xibalba. Ainsi, le cacao était une partie importante des rites funéraires – les gens, en particulier les membres de la famille royale, étaient enterrés avec des récipients à boire au chocolat remplis de boissons dérivées de cacao, destinés à faciliter spirituellement leur transition vers Xibalba.[9]

Les célèbres vaisseaux de Rio Azul illustrés ci-dessus, trouvés dans la tombe d’un seigneur mort et qui auraient contenu plusieurs types de boissons au chocolat, en sont un excellent exemple.[10] Ils ont été les premiers témoignages physiques et chimiques de Mayas enterrés avec des boissons au chocolat et, avec d’autres représentations du codex, montrent l’importance du chocolat dans les rites funéraires. Cette connexion entre les rites funéraires et le mythe est encore une fois cohérente avec la réalité des bienfaits du cacao. Le cacao contient de l’épicatéchine, un composé dont les effets sont similaires à ceux d’un anesthésique léger,[11] et peut servir à créer un flux sanguin normal chez l’homme, en particulier chez ceux qui souffrent d’hypertension artérielle.[12] Pour ceux qui sont sur le point de mourir, le cacao apporterait un certain soulagement et les aiderait à mourir, et donc à Xibalba.

[1] Coe & Coe, 17 ans.

[2] Martin, 164.

[3] Popul Vuh, Chapitre 9.

[4] Popul Vuh, Chapitre 13.

[5] Martin, Conférence 2, diapo 52.

[6] Franco et al.

[7] Martin, 164.

[8] Popul Vuh, Chapitre 12-14.

[9] C. Martin, conférence 2, diapositive 41; Coe & Coe, 41.

[10] Coe & Coe, 41.

[11] Martin, Conférence 2, diapositive 53.

[12] Hooper et al.

Sources de texte

Coe, Michael D. et Sophie D. Coe. La vraie histoire du chocolat, 3e édition. Londres: Thames et Hudson, 2013.

Franco, Rafael et al. « Avantages pour la santé des méthylxanthines dans le cacao et le chocolat. » Nutriments, vol. 5, non. 10, 2013, p. 4159-4173., Doi: 10.3390 / nu5104159.

Goetz, Delia et Sylvanus G. Morley. Popul Vuh. Plantin Press, 1954.

Hooper, Lee et al. « Effets du chocolat, du cacao et du Flavan-3-Ols sur la santé cardiovasculaire: une revue systématique et une méta-analyse d’essais randomisés. » The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 95, non. 3, 2012, p. 740–751., Doi: 10.3945 / ajcn.111.023457.

Martin, Carla. Conférence 2: La Mésoamérique et la «nourriture des dieux». Conférence, 5 février 2020.

Martin, Simon. « Le cacao dans l’ancienne religion maya: premier fruit de l’arbre de maïs et autres histoires des enfers. » Le chocolat en Méso-Amérique, une histoire culturelle du cacao, par Cameron L. McNeil, University Press of Florida, 2006, pp. 154–183.

Sources multimédias

Hall, Grant D. et al. « Résidus de cacao dans les anciens navires mayas de Rio Azul, Guatemala. » Antiquité américaine, vol. 55, non. 1, 1990. JSTOR, http://www.jstor.org/stable/281499.

Musée des beaux-arts de Boston. « Plaque de style Codex. » Assiette de style Codex – Œuvres – Museum of Fine Arts, Boston, collections.mfa.org/objects/36320.

Musée national Smithsonian des Amérindiens, L’histoire de la création des Mayas. Youtube, 14 juin 2012. https://www.youtube.com/watch?v=Jb5GKmEcJcw.

Aujourd’hui, les cafés sont un aliment de base moderne. Alors que tout le monde va chez eux pour acheter un assortiment de thés et cafés, ils vont aussi pour l’ambiance. Ils vont étudier, rattraper leurs amis et faire des affaires. Ce que nous connaissons aujourd’hui en tant que café moderne – qu’il s’agisse de chaînes nationales comme Starbucks ou de quartiers locaux – tire ses origines de la période des Lumières.

En fait, le café moderne est étroitement associé, de façon surprenante, à l’histoire des pratiques sociales qui se sont développées à partir de l’économie et de la compréhension sociale du chocolat de l’Âge de la raison. Cet âge a vu une augmentation rapide à la fois du consumérisme et des critiques des normes sociales, et bien qu’il ait engendré des événements plus connus comme les révolutions américaine et française, cette période a également radicalement changé la façon dont l’Europe et les colonies britanniques se livraient au chocolat, au café et au thé .

L’interaction de chaque région avec ces boissons dépendait d’une série de facteurs économiques et culturels. À première vue, il pourrait sembler que les facteurs économiques étaient les seuls responsables de la Comment et Pourquoi le chocolat était consommé dans différentes régions. Cependant, les compréhensions culturelles et sociales étaient également cruciales pour influencer la manière dont les pays s’engageaient avec le chocolat, le café et le thé.

Europe du Nord

En Europe du Nord, la consommation de chocolat – qui était à l’époque une boisson – a augmenté parallèlement à la consommation de café et de thé de la région. Toutes ces boissons étaient servies dans les premiers coffeeshops, appelés cafés. Ces endroits sont devenus populaires en raison de la demande croissante d’espaces où la classe moyenne et la gentry pouvaient se réunir pour discuter des questions sociales, de la politique et développer des opinions critiques sur les normes sociales établies.

Les cafés étaient des lieux de débat bruyants comme le rappelle le Dr Matthew Green dans son discours TED, et ces espaces ont contribué à des innovations littéraires, philosophiques et radicales (McComb, White). Le premier café a été ouvert en Grande-Bretagne en 1655 par un marchand turc, et à partir de là, l’institution s’est développée rapidement (Mintz, 111). Les cafés sont devenus des endroits où les gens pouvaient obtenir à la fois leurs nouvelles et leur solution rapide et bon marché pour la journée.

«Vous avez là toutes sortes de nouvelles: vous avez un bon feu, auquel vous pouvez vous asseoir aussi longtemps que vous le souhaitez: vous avez un plat de café; vous rencontrez vos amis pour la transaction commerciale, et tout pour un sou, si vous ne voulez pas dépenser plus « 

– fin 17^e Voyageur français du siècle (Mintz, 111)

Dans les cafés anglais, le chocolat était consommé à des taux nettement inférieurs à ceux du café et du thé. En 1680, le café était consommé à environ 224 000 livres par an, car le chocolat n’était consommé qu’à environ 6 000 livres par an. Au début, le chocolat était en concurrence avec le café, mais en 1750, il était servi aux côtés du café et non en concurrence avec la boisson (McComb). Il y avait deux raisons importantes pour lesquelles le chocolat n’était pas consommé à des taux aussi élevés.

Tout d’abord, c’était plus cher que le café et le thé. Les coûts de transport pour acheminer du cacao vers l’Europe à partir des Amériques étaient chers, et les tarifs élevés ont également augmenté radicalement le prix du bien (Gay). Cependant, bien que le prix ait rendu le chocolat moins souhaitable, ce n’est pas toute l’histoire; les associations sociales que les Européens du Nord avaient avec le chocolat ont également diminué la quantité qu’il a consommée.

Le chocolat était fortement associé au clergé catholique, tant de philosophes dans les cafés, évitait les boissons au chocolat par principe. Ils ont compris que le café était un stimulant qui donnait à réfléchir, ce qui conduisait à la productivité, alors que le chocolat était associé aux loisirs et à l’aristocratie (Coe). De plus, en Angleterre, la noblesse n’est pas la même qu’en Espagne: seuls les fils aînés peuvent hériter des terres et des titres et les autres deviennent des roturiers. Pour cette raison, il y avait moins d’incitation à maintenir le chocolat comme un privilège aristocratique, car il était surtout une boisson uniquement pour l’élite dans la plupart des pays en raison de son prix. Les hommes dans les cafés préféraient des environnements égalitaires pour divers débats, de sorte que les cafés sont devenus des endroits où les gens de tous les rangs étaient assis côte à côte. Par conséquent, le chocolat a perdu son attrait aristocratique en Angleterre alors que les hommes abandonnaient les distinctions de classe et affichaient la richesse dans les cafés (Blanc).

Europe du Sud

En Europe du Sud, le chocolat était fortement consommé. Dans toute l’Europe, l’Espagne – la nation des buveurs de chocolat – était connue pour produire le meilleur chocolat. Le chocolat était la boisson préférée de la hiérarchie ecclésiastique, et il n’était réservé qu’aux classes supérieures et moyennes. Au petit déjeuner, ils le mangeaient avec de l’eau froide, et la nuit, ils le consommaient avant leur sieste du soir (Coe).

Parce que l’Espagne n’avait pas un mouvement populaire de philosophes la construction de cafés, le café était en pénurie en Espagne jusqu’à la seconde moitié du XVIIIe siècle. Lorsque les cafés ont finalement vu le jour à Madrid, seuls les hommes étaient autorisés à l’intérieur, tandis que les femmes devaient rester dans leurs autocars et se faire apporter des boissons fraîches (Coe). C’était une pratique courante dans les cafés en raison de la croyance commune que les femmes n’étaient pas capables de raisonner.

Alors que le chocolat est devenu avec l’absolutisme royal et papal, qui étaient «hostiles» aux Lumières, l’Espagne a finalement popularisé le thé et le café. L’Espagne voulait tenir une position digne parmi les nations modernes, mais les boissons au chocolat n’ont pas perdu leur popularité culturelle parmi l’élite. Alors que le café et le thé symbolisaient la civilisation et la liberté, les Espagnols participaient toujours à des rassemblements sociaux centrés sur leur consommation traditionnelle de chocolat. Ces traditions étaient caractérisées par les étrangers comme «fastidieuses et ennuyeuses» (Coe).

Les Amériques

En général, les colons britanniques consommaient plus de chocolat que ceux de Grande-Bretagne même s’ils étaient isolés du phénomène des cafés britanniques et emportaient surtout leurs boissons au chocolat à la maison (Coe, Gay). Ils consommaient plus parce que le chocolat était moins cher dans les Amériques. Ils n’avaient pas à payer de droits d’importation ni les coûts élevés d’expédition du cacao à travers l’océan Atlantique. Cependant, la consommation de chocolat variait entre les colonies du nord et du sud.

Les colonies du nord et du centre de l’Atlantique sont devenues des fabricants de chocolat à grande échelle, et au 18^e siècle, les colons en savaient beaucoup sur le chocolat qu’ils mangeaient. Ils feraient référence au chocolat par son port d’origine, et ils en savaient beaucoup plus sur la provenance de leur chocolat qu’il n’était même possible de retracer de nos jours. Cependant, alors qu’ils produisaient beaucoup de chocolat, ils exportaient plus de 70% du chocolat qu’ils produisaient en Europe. Au lieu de consommer du chocolat en quantités exorbitantes comme l’élite aristocratique du sud de l’Europe, ils ont considéré le café comme un stimulant pour augmenter leur productivité comme les Européens du Nord (Gay).

Les colonies du Sud, en revanche, étaient principalement des consommateurs de chocolat: elles ont modelé les coutumes chics de l’aristocratie en Espagne. Le chocolat était un signe de richesse dans les cercles sociaux. Cependant, les colons du Sud ont adapté des recettes pour répondre aux besoins de leurs propres goûts culturels. Parce que beaucoup n’aimaient pas le gras des boissons au chocolat traditionnelles, les colons du sud ont trempé des coques de cacao dans de l’eau chaude, ce qui a créé une infusion similaire en saveur et en couleur au café. Ce n’était pas considéré comme une boisson «inférieure» pour ceux qui n’avaient pas les moyens d’acheter du chocolat, mais était plutôt un produit des riches. Les colons du Sud mangeaient également du cacao dans des puddings, des crèmes et des glaces, et développèrent des amandes au chocolat qui devinrent une recette de base dans de nombreux ménages (Gay).

Comme l’ont montré ces trois exemples, l’économie a joué un rôle dans la manière, le lieu et la personne consommant le chocolat. Cependant, les associations culturelles et sociales ont fait de même. Certains ont choisi de consommer du chocolat pour élever leur statut social dans leurs communautés tandis que d’autres l’ont rejeté pour soutenir les communautés égalitaires et «productives» qui les entourent. Bien que ces traditions aient donné naissance au coffeeshop (bien que cela soit très différent aujourd’hui), cela pourrait également influencer notre compréhension du café et du chocolat. La plupart des gens boivent du café pour rester éveillé et être productif, tandis que le chocolat est considéré comme une activité de plaisir que nous consommons lorsque nous sommes tristes ou que nous voulons être improductifs.

Ouvrages cités

Coe, Sophie D. et Michael D. Coe. La vraie histoire du chocolat. Thames et Hudson, 2019.

Gay, James F. Production et utilisations du chocolat en Amérique du Nord aux 17e et 18e siècles. John Wiley & Sons, Inc., 2009, https://americanhistory.si.edu/sites/default/files/Gay_Chocolate Productio.pdf

McComb, Sophie. Favoriser la culture du café des Lumières dans le présent. Université du Texas à Austin, mai 2015, www.cns.utexas.edu/images/CNS/Sofie_McComb-Enlightenment_Coffeehouse_Culture.pdf

Mintz, Sidney W. Douceur et puissance. Viking, 1985.

Blanc, Matthew. Journaux, potins et culture du café. The British Library, 11 avril 2018, www.bl.uk/restoration-18th-century-literature/articles/newspapers-gossip-and-coffee-house-culture#.

Médias visuels

https://www.bl.uk/restoration-18th-century-literature/articles/newspapers-gossip-and-coffee-house-culture

http://www.phmc.state.pa.us/portal/communities/pa-heritage/making-heritage-chocolate-historic-crossing.html

1. CUPCAKE AU CHOCOLAT

• Ingrédients pour 6 portions

Mélanger le beurre moelleux avec le sucre, puis incorporer l’oeuf. Ajoutez ensuite le lait et la sauce au chocolat. Mélangez bien tout. Mélanger la farine avec la levure chimique et incorporer à la pâte. Remuer jusqu’à ce qu’une belle masse lisse se forme.

Tapisser le moule à muffins de sacs en papier et remplir les sacs avec les deux tiers de la pâte. Mettre ensuite dans le tube préchauffé et cuire à 180 ° C pendant environ 20 minutes.

Pour la crème, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse, incorporer le cacao et le chocolat noir. Mettez la crème au réfrigérateur.

Dès que les muffins sont cuits et refroidis, versez la crème dans une poche à douille avec un bec verseur dentelé et décorez les muffins avec.

2. GÂTEAU D’USINE

• Ingrédients pour 10 portions

Pour les rapides Sachertorte remuer les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Ajouter lentement l’huile et le chocolat fondu, la poudre de cacao et continuer à remuer.

Maintenant, mélangez la levure chimique avec la farine et une pincée de sel et incorporez-la dans la masse brassée.

Placer la pâte dans un moule à charnière graissé au beurre (diamètre 26 cm).

Cuire le gâteau à 170 ° dans un four préchauffé pendant environ 1 heure (feu supérieur / inférieur), le laisser refroidir, le retirer du moule à charnière, le couper en deux, le remplir de confiture d’abricot et l’étaler partout.

Avec le fait maison Glaçage au chocolat Couvrir de beurre, de chocolat cuit et de crème fouettée, laisser refroidir légèrement et le gâteau rapide Sacher est prêt.

3. BROWNIES JUICY CHOCOLATE

• Ingrédients pour 8 portions

Préparer les ingrédients, le moule (moule à cake carré / moule à charnière avec du beurre et légèrement de la farine) et préchauffer le four: à feu supérieur et inférieur à environ 170 ° C.

Hacher finement le chocolat et le faire fondre avec le beurre dans une petite casserole à température modérée, en remuant bien. Retirer ensuite du feu et remuer jusqu’à consistance lisse.

Dans un bol à mélanger, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient duveteux avec un mélangeur, puis incorporer le chocolat fondu jusqu’à ce que le mélange soit duveteux. Enfin, incorporez la farine au sel (mélangez brièvement) – idéalement à la main avec un fouet pour ne pas trop remuer.

Enfin, étalez le mélange dans la poêle (une demi-plaque à pâtisserie) et faites cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir après la cuisson. Les brownies finis sont encore un peu gras / humides ou très juteux à l’intérieur. Enfin coupez les morceaux et servez.

4. PUDDING AU CHOCOLAT

Mélangez l’amidon avec quelques cuillères de lait froid pour le pudding au chocolat. Porter le lait à ébullition avec le sucre et le cacao.

Incorporer l’amidon. Incorporer ensuite le chocolat râpé et porter à ébullition brièvement, en remuant constamment.

Bien mélanger et remplir en 6 petites formes de pudding. Laisser refroidir et servir le pudding au chocolat.

5. MOUSSE AU CHOCOLAT

100g Chocolat(à moitié amer)

1 cuillère à soupe beurre

2 cuillères à soupe Lait

3e jaune d’œuf

4e protéine

quelque chose sel

2 cuillères à thé Sucre glace

Écorces de citron (râpé)

125 ml Crème fouettée(peut-être)

Pour la mousse au chocolat, remuez d’abord le jaune d’oeuf avec le zeste de citron. Faire fondre le chocolat au beurre et au lait au bain-marie, puis incorporer le jaune d’oeuf au citron.

Battre les blancs d’oeufs avec du sel et du sucre jusqu’à ce que la neige soit ferme. Mélanger d’abord seulement 3 cuillères à soupe dans la masse de chocolat légèrement refroidie. Incorporer ensuite la neige restante et toute la crème fouettée.

Remplissez la masse de chocolat dans des verres et laissez-la bien refroidir au réfrigérateur.

Lorsque la mousse au chocolat est froide et ferme, garnir de framboises et de copeaux de chocolat et servir à volonté.

6. ROULADE AU CHOCOLAT

3 pièces Des œufs

3 cuillères à soupe l’eau (chaud)

120 g Sucre glace

1 paquet sucre vanillé

100g Farine

1 cuillère à café levure

30 g cacao

1/2 l Crème fouettée

Pour la roulade au chocolat, mélanger 3 jaunes avec de l’eau, du sucre et du sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Incorporer le cacao.

Broyer la farine avec de la levure chimique et replier délicatement. Ajoutez enfin la neige raide.

Étaler à l’épaisseur des doigts sur un plateau graissé et cuire à l’air chaud à 210 degrés pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Remplir la roulade au chocolat de chantilly et rouler et recouvrir de glaçage au chocolat.

7. POINÇON AU CHOCOLAT

250 ml Lait

30 g Chocolat

1 pièce. Le bâton de cannelle

3 pièces. Clous de girofle

Rhum

Liqueur de chocolat

Pour le Punch au chocolat le lait et la chaleur.

Cassez le chocolat en petits morceaux et laissez-le fondre dans le lait chaud.

Laissez les clous de girofle et le bâton de cannelle tremper – de préférence dans un sac d’épices – dans le liquide.

Retirez les épices après quelques minutes.

Affinez le lait au chocolat avec une forte pincée de rhum et une pincée de liqueur de chocolat.

8. PALATSCHINK AUX NOIX DE CHOCOLAT

500 ml Lait

sel

240 g Farine

4e Des œufs

quelque chose beurre

100g Amandes (râpé)

80 g Sucre glace

100g Chocolat

250 ml Crème fouettée

1 éclaboussure Eau minérale(picotements)

Mélanger le lait, le sel, la farine, les œufs et l’eau minérale pour les crêpes aux noix de chocolat jusqu’à obtention d’une masse homogène. Si la pâte est encore trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, cuire le mélange par portions pour créer des crêpes. Mélanger les amandes et le sucre glace, mettre une petite partie de côté, étaler le reste sur les crêpes et rouler.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Entre-temps, fouettez la crème fouettée et saupoudrez les crêpes aux noix de chocolat.

Servir les crêpes aux noix de chocolat saupoudrées du reste du mélange de noix et de sucre glace.

9. COUPES NUTELLA

250 g Farine

200 g Sucre glace

5 pièces Des œufs

1 paquet sucre vanillé

30 g Poudre de cacao

1 cuillère à soupe levure

1/8 l pétrole

1/8 l l’eau

2 tasses Crème fouettée

2 tasses Qimiq

1 verre Nutella (petit)

Pour le Coupes de Nutella Préchauffez le four à 220 ° C. Séparez les œufs, battez les blancs en neige et refroidissez.

Remuer le jaune avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez l’huile lentement. Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique, tamiser et incorporer. Incorporer enfin les blancs d’oeufs.

Cuire le gâteau pendant environ 15 minutes à 220 ° C en haut et en bas et laisser refroidir, de préférence un jour à l’avance.

Pour la crème légère, fouetter 1 tasse de crème fouettée et mélanger 1 tasse de Qimig séparément. Mélanger avec la crème fouettée et étaler sur le gâteau.

Battez pour la crème fouettée à la crème noire. Battre Qimiq séparément et ajouter le Nutella. Mélanger avec de la crème fouettée et étaler sur la crème blanche.

le Coupes de Nutella décorer avec des flocons de chocolat.

10. Gâteaux au chocolat chauds avec un noyau liquide

360 g Chocolat (Foncé, au moins 70% de cacao)

360 g beurre

195 g sucre

75 g Farine (lisse)

7 pièces Des œufs (Taille)

Pour chaud Gâteau au chocolat avec un noyau liquide Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre à la vapeur. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer les œufs jusqu’à ce que tout soit mousseux.

Remplissez de petites portions (prenez idéalement un moule à muffins en silicone) et congelez! Si nécessaire, sortez du congélateur et faites cuire à 200 degrés pendant environ 15-16 minutes au four.

Les gâteaux sont prêts lorsqu’un « œil » est visible au milieu. Passez délicatement sur une assiette.