Le Chocolat

Un véritable accroche-regard pour la botte du Père Noël, l’assiette à biscuits ou comme décoration comestible pour le sapin de Noël: Nos biscuits à la canne à sucre au cacao fin.

Recette pour environ 20 biscuits
Ustensiles: plaque à pâtisserie et papier sulfurisé

Ingrédients:

300 grammes doux beurre
150 grammes sucre en poudre
1 colis sucre vanillé
400 grammes Farine
1 cuillère à soupe Poudre de cacao fine
1 protéine
Colorant alimentaire rouge
De plus, de la farine avec laquelle travailler

Préparation:

1. le beurre Battre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
2. Ajouter le blanc d’oeuf puis pétrir rapidement avec la farine pour former une pâte lisse.
3. Divisez la pâte en 2 portions. Pétrir une moitié avec le cacao fin et le colorer en rouge avec le colorant alimentaire.
4. Envelopper les 2 pâtes dans un film plastique et réfrigérer environ 1 heure.
5. Divisez la pâte légère et rouge en 2 portions.
6. Séparez 2 morceaux de taille égale et roulez en serpents.
7. Enroulez-les les uns autour des autres et roulez à nouveau pour que les brins de pâte se connectent.
8. Coupez ensuite en morceaux d’environ 10 à 13 cm de long et façonnez des cannes de bonbon.
9. Placez les cannes de bonbon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez un peu d’espace entre les biscuits.
10. Cuire au four préchauffé à 175 ° (centre, ventilateur 160 °) pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Produits Rausch:

Poudre de cacao fine

Avent, Avent … En accord avec le second Avent, il y a notre praliné diamant fourré au vin chaud, affiné avec du chocolat au cacao noir.

Recette pour: 20 chocolats
Temps de préparation: 2 heures

Ustensiles nécessaires:

• Poche à douille
• Forme pralinée diamant
• Couteau à glaçage
• Mélangeur à main
• thermomètre
• Feuille de chocolat
• Brosse douce
• Emporte-pièce étoile
• Chiffon doux pour le polissage (de préférence 1 chiffon en microfibre)

Ingrédients pour la garniture pralinée:

400 grammes Porto
15 grammes Épices pour vin chaud d’Ankerkraut
200 grammes Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹

Ingrédients corps creux:

200 grammes chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Pérou 60%‹

Décoration des ingrédients:

100g Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹
½ cuillère à café Rhum Blanc
En plus de la poudre métallique dorée pour la décoration

Préparation du corps creux:

1. Polissez le moule praliné en polycarbonate avec un chiffon doux, de préférence avec un chiffon en microfibre.
2. Pour tempérer le chocolat, dissoudre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le reste du chocolat non fondu.
3. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et un Température de 31 ° C
4. Ensuite, remplissez complètement le moule praliné avec le chocolat tempéré, attendez un moment et éliminez les bulles d’air.
5. Retournez le moule praliné sur une plaque propre et laissez le chocolat s’écouler. (Le chocolat restant sera utilisé plus tard pour sceller les pralines).
6. Retirer l’excédent de chocolat avec un couteau à glaçage et laisser reposer le moule jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture pralinée:

1. Porter à ébullition le porto avec les épices pour vin chaud Ankerkraut et réduire à 100 ml.
2. Passez ensuite au tamis et sur le broyé chocolat blanc donner.
3. Mélanger brièvement et traiter avec un mélangeur à main jusqu’à obtention d’une masse homogène.
4. Versez la garniture finie dans les moules à praliné à l’aide d’une poche à douille, puis réfrigérez.

Fermeture des pralines:

1. Chauffez à nouveau le chocolat noir restant des corps creux et «couvrez» ainsi les pralines. Cela fonctionne mieux avec une poche à douille. Retirez l’excédent de chocolat avec le couteau à glaçage.

Renverser les pralines:

1. Pour le retourner, il vous suffit de plier une fois un torchon propre, de tourner le moule praliné sur le côté court et de tapoter la serviette avec une balançoire.
2. Si certaines pralines ne tombent pas, le moule à chocolat peut être brièvement recouvert et placé au congélateur. Cela provoque la contraction du chocolat.

Décoration de préparation:

1. le chocolat blanc Hacher et dissoudre à nouveau les deux tiers au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le reste du chocolat non fondu.
2. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et tempéré à 28 ° C.
3. En attendant, mélangez la poudre métallique dorée avec le rhum blanc et utilisez un pinceau doux pour appliquer le papier praliné.
4. Ensuite, étalez le chocolat tempéré sur le papier d’aluminium avec un couteau à glaçage et laissez-le serrer brièvement (solidifier).
5. Découpez ensuite les étoiles avec l’emporte-pièce et décorez les pralines finies avec.

Produits Rausch:

›Rausch Plantagen Pérou 60%‹

Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹

Finalement! À l’été de cette année, Rausch a sa première récolte de sa propre Plantation de cacao fin ›Tres Equis – Finca de Cacao‹ à partir de Costa Rica expédié à Hambourg et a développé un nouveau chocolat au cacao fin à haute résistance. Les ›Plantations de Rausch Costa Rica 84% Cuvée Prestige ‹avec la plus haute teneur en cacao fin que Rausch ait jamais transformé, obtient des saveurs complètement nouvelles grâce aux différentes caractéristiques des variétés qu’elle combine et est un chocolat pour les vrais amateurs de cacao. Le terme «Cuvée Prestige» est issu de la viticulture et n’est donné qu’à une composition des meilleurs cépages. Pour les ›Plantations de Rausch Costa Rica 84% Cuvée Prestige ‹plusieurs variétés de cacao fins sont assemblées afin de trouver l’équilibre optimal pour le nouveau chocolat.

La nouvelle variété sombre se distingue non seulement visuellement par un gaufrage en or de haute qualité sur l’emballage – c’est le produit phare de la gamme ›Rausch Plantagen‹ et combine les 9 meilleurs cacao fins de la propre plantation de Rausch, que la société familiale berlinoise produit depuis 2014 possède. Là, les meilleures variétés du monde sont cultivées, des méthodes innovantes de culture et de post-récolte sont étudiées et l’échange intensif et le transfert de connaissances avec les partenaires sont encore élargis. Le ›Tres Equis – Finca de Cacao‹ de 40 hectares est à la vue du puissant volcan Turrialba de 3 325 mètres de haut, niché dans la forêt tropicale et bordant l’un des parcs nationaux costaricains «Wild Life Corridor». Pour ce projet central, aucune forêt tropicale n’a été défrichée, mais les zones de pâturage épuisées ont été reboisées et du cacao fin a été cultivé dans une culture mixte, un système dit d’agroforesterie. De cette manière, la diversité sur la plantation est préservée et même promue. De la culture du cacao à la récolte, il faut de la patience, car un cacaoyer a besoin de trois à cinq ans avant de pouvoir porter ses fruits pour la première fois. Cette année, le moment est enfin venu.

Plus d’informations sur la nouvelle variété: www.rausch.de/costarica84

• Les 9 meilleurs cacao à saveur fine combinés dans une seule variété
• Très aromatique – expérience gustative intense
• Top produit appartenant à Rausch Plantation de cacao fin
• Le plus élevé Teneur en cacaocette intoxication a jamais traité
• Teneur en sucre la plus faible

Pralines carrées à base de chocolat fin au cacao léger ›Rausch Plantagen Venezuela 43% ‹rempli d’une ganache au chocolat blanc.

Recette pour: 24 chocolats
Temps de préparation: 90 minutes plus le temps de refroidissement

Ustensiles nécessaires:

• Poche à douille
• Forme carré praliné
• Couteau à glaçage
• thermomètre
• Chiffon doux pour le polissage (de préférence 1 chiffon en microfibre)

Ingrédients corps creux:

300 grammes Bloc de chocolat ›Rausch Plantagen Venezuela 43%‹

Ingrédients pour la garniture pralinée:

90 grammes Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹
60 grammes crème

Décoration des ingrédients:

Poudre métallique d’or pour la décoration

Préparation du corps creux:

1. Polissez le moule praliné en polycarbonate avec un chiffon doux, de préférence un chiffon en microfibre.
2. Pour tempérer le chocolat fin au cacao, dissoudre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie (environ 42 ° C) et verser sur le chocolat fin au cacao non fondu restant.
3. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et un Température de 31 ° C
4. Ensuite, remplissez complètement le moule praliné avec le chocolat tempéré, attendez un peu et éliminez les bulles d’air.
5. Retournez le moule praliné sur une plaque propre et laissez le chocolat s’écouler. (Le chocolat restant sera utilisé plus tard pour sceller les pralines).
6. Retirer l’excédent de chocolat du moule à praliné à l’aide d’un couteau à glaçage et laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture pralinée:

1. Pour la ganache le chocolat blanc hacher grossièrement.
2. Porter la crème à ébullition, la retirer du feu et le chocolat blanc incorporer et faire fondre.
3. Versez la ganache finie dans les moules pralinés à l’aide d’une poche à douille et laissez refroidir et prendre une nuit.

Fermeture des pralines:

1. Chauffez à nouveau le chocolat fin au cacao restant des corps creux et «couvrez» ainsi les pralines. Cela fonctionne mieux avec une poche à douille. Retirez l’excédent de chocolat avec le couteau à glaçage.

Renverser les pralines:

1. Pour le retourner, il vous suffit de plier une fois un torchon propre, de tourner le moule praliné sur le côté court et de tapoter la serviette avec une balançoire.
2. Si certaines pralines ne tombent pas, la forme pralinée peut être brièvement recouverte et placée au congélateur. Cela provoque la contraction du chocolat.
3. Enfin, décorez les pralines avec la poudre métallique dorée.

Produits Rausch

›Rausch Plantations Venezuela 43%‹

Bloc de chocolat ›chocolat blanc‹

Finalement! À l’été de cette année, Rausch a sa première récolte de sa propre Plantation de cacao fin ›Tres Equis – Finca de Cacao‹ à partir de Costa Rica expédié à Hambourg et a développé un nouveau chocolat au cacao fin à haute résistance. Les ›Plantations de Rausch Costa Rica 84% Cuvée Prestige ‹avec la plus haute teneur en cacao fin que Rausch ait jamais transformé, obtient des saveurs complètement nouvelles grâce aux différentes caractéristiques des variétés qu’elle combine et est un chocolat pour les vrais amateurs de cacao. Le terme «Cuvée Prestige» est issu de la viticulture et n’est donné qu’à une composition des meilleurs cépages. Pour les ›Plantations de Rausch Costa Rica 84% Cuvée Prestige ‹plusieurs variétés de cacao fins sont assemblées afin de trouver l’équilibre optimal pour le nouveau chocolat.

La nouvelle variété sombre se distingue non seulement visuellement par un gaufrage en or de haute qualité sur l’emballage – c’est le produit phare de la gamme ›Rausch Plantagen‹ et combine les 9 meilleurs cacao fins de la propre plantation de Rausch, que la société familiale berlinoise produit depuis 2014 possède. Là, les meilleures variétés du monde sont cultivées, des méthodes innovantes de culture et de post-récolte sont étudiées et l’échange intensif et le transfert de connaissances avec les partenaires sont encore élargis. Le ›Tres Equis – Finca de Cacao‹ de 40 hectares est à la vue du puissant volcan Turrialba de 3 325 mètres de haut, niché dans la forêt tropicale et bordant l’un des parcs nationaux costaricains «Wild Life Corridor». Pour ce projet central, aucune forêt tropicale n’a été défrichée, mais les zones de pâturage épuisées ont été reboisées et du cacao fin a été cultivé dans une culture mixte, un système dit d’agroforesterie. De cette manière, la diversité sur la plantation est préservée et même promue. De la culture du cacao à la récolte, il faut de la patience, car un cacaoyer a besoin de trois à cinq ans avant de pouvoir porter ses fruits pour la première fois. Cette année, le moment est enfin venu.

Plus d’informations sur la nouvelle variété: www.rausch.de/costarica84

• Les 9 meilleurs cacao à saveur fine combinés dans une seule variété
• Très aromatique – expérience gustative intense
• Top produit appartenant à Rausch Plantation de cacao fin
• Le plus élevé Teneur en cacaocette intoxication a jamais traité
• Teneur en sucre la plus faible

Notre recette de l’enquête « Vous décidez, nous créons »: Chai Latte glacé maison avec du chocolat fin au cacao léger. Aromatiquement épicé avec de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome et de la muscade et en même temps rafraîchissant l’été.

Recette pour 2 grands chai lattes glacés
Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:

1/2 cuillère à café cannelle moulue
1/4 TL cardamome moulue
1/4 cuillère à café muscade moulue
1/4 TL Oeillets moulus
6 cuillères à café mon chéri
200 ml eau
200 ml Lait
1 CUILLÈRE À CAFÉ thé noir
100g ›Plantations de Rausch Venezuela 43% ‹
1 pincée ›Boules de cacao‹
De plus, des glaçons et de la crème comme garniture

Préparation:

1. Porter le lait avec les épices: cannelle, cardamome, muscade et clou de girofle ainsi que le miel à ébullition dans une casserole et baisser Température laissez infuser pendant une minute.
2. Faites ensuite bouillir le thé et laissez infuser 10 minutes.
3. Ajouter le lait au thé dans la casserole et bien mélanger.
4. À l’étape suivante, râpez le chocolat fin au cacao dans la casserole et au moins Température incorporer. Puis laissez refroidir.
5. Enfin, dans le Chai Latte glacé au chocolat verres remplis de glaçons remplir et décorer avec une belle garniture de crème.
6. Décorez avec le zeste de boules de cacao et servez avec une paille.

Pointe:

La recette peut être facilement convertie en un chai latte glacé vegan: avec du chocolat noir au cacao fin, du sirop d’érable (au lieu du miel) et de la crème de soja.

Produits Rausch:

›Boules de cacao‹

›Rausch Plantations Venezuela 43%‹

Recettes préférées de nos amateurs de chocolat: Ce classique autrichien a été réinterprété par notre amateur de chocolat Raimund. L’abricot juteux rencontre notre chocolat noir au cacao fin ›Rausch Plantagen Costa Rica 75% ‹.

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Recette pour 4 personnes
Temps de préparation: 90 minutes
Ustensiles: presse à pommes de terre

Ingrédients boulettes:

1 kg Pommes de terre farineuses
80 grammes doux beurre
50 grammes Semoule de blé
1 Oeuf
250 g Farine
Un peu de sel

Ingrédients pour la garniture:

6e petits abricots
125 grammes ›Plantations de Rausch Costa Rica 75%‹
150 grammes sucre

Ingrédients purée d’abricot
1,3 kg petits abricots
150 ml vin blanc
1 colis sucre vanillé

Ingrédients miettes
180 grammes beurre
150 grammes Chapelure
100g noix concassé

aditionellement 50 grammes ›Graines de cacao‹ et un peu de cannelle

Préparation des boulettes:

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes, les presser dans une presse à pommes de terre et les laisser refroidir.
2. Puis avec beurreMélangez doucement, la semoule, le sel et l’œuf.
3. Tamisez la farine sur le mélange de pommes de terre et travaillez-la en une pâte lisse.
4. La pâte ne doit plus coller à vos doigts après le pétrissage. Sinon, ajoutez de la farine ou de la semoule.
5. Laisser reposer brièvement au réfrigérateur.
6. Farinez ensuite le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
7. Découpez la pâte en carrés (7 cm x 7 cm) et pressez chaque morceau à plat sur votre main.

Préparation du remplissage:

1. Couper en deux six petits abricots, évider et ajouter le sucre.
2. Remplissez ensuite avec un demi-morceau de chocolat noir au cacao fin, pressez et enveloppez avec la pâte.
3. Portez ensuite l’eau avec un peu de sel à ébullition, ajoutez les boulettes et laissez-les mijoter jusqu’à ce que les boulettes arrivent au sommet dans l’eau (environ 10-20 minutes).

Préparation de la purée d’abricot:

1. Pendant ce temps, évidez les abricots restants, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec le vin blanc et le sucre vanillé en purée.

Préparation de la chapelure:

1. le beurre Faire fondre, ajouter la chapelure et les noix hachées et laisser dorer en remuant constamment.
2. Ajoutez un peu de cannelle et de sucre aux miettes.

Portion:

1. Laissez égoutter les boulettes cuites.
2. Enfin, disposez les boulettes avec la sauce aux abricots dans une assiette et parsemez de chapelure.
3. Saupoudrer le tout de grains de cacao et servir chaud.

Pointe:

Les boulettes peuvent également être cuites avec un mélange prêt à l’emploi « demi-pâte pour boulettes de pommes de terre ».

Produits Rausch:

›Plantations de Rausch Costa Rica 75%‹

›Éclats de cacao‹

Gâteau au chocolat et à la pâte d’amande avec du chocolat noir au cacao fin, de la crème de pâte d’amande fine et une sélection de nos pralines magistralement classiques – ça ne pourrait pas être mieux.

Recette pour 1 gâteau

Temps de préparation: 90 minutes plus le temps de refroidissement pendant la nuit
Utils: Moule à charnière (Ø 26 cm)

Ingrédients pour la base de gâteau:

Ingrédients pour la crème de massepain:

Ingrédients de la crème au chocolat:

300 grammes Boire des perles de chocolat ›Rausch Plantagen Ecuador 70%‹
400 grammes crème
100g beurre

Décoration des ingrédients:

150 grammes Pralines ›Sélection Raffiniert‹

Préparation de la base de gâteau:

1. Préchauffer le four à 180 degrés (four ventilé à 160 degrés) et graisser le moule à charnière sur le fond.
2. Séparez les œufs et battez le blanc d’œuf avec 2 cuillères à soupe de la quantité de sucre et de sel jusqu’à ce qu’il soit ferme.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, la vanille et l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
4. Placez les blancs d’œufs sur le mélange de jaunes d’œufs et incorporez-les avec la farine tamisée et la fécule de maïs.
5. Mettez la pâte dans le moule à charnière graissé et faites cuire à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes.
6. Laisser refroidir complètement.

préparation Crème de massepain:

1. Râpez grossièrement le mélange de pâte d’amande ou chauffez-le légèrement pour qu’il puisse être traité plus facilement.
2. le chocolat blanc Faire fondre dans un bol au bain-marie.
3. Fouettez la pâte d’amande avec le sucre glace et 50 g de crème. Ajoutez ensuite la masse de chocolat blanc.
4. Fouettez les 100 g de crème restants jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les au mélange de pâte d’amande.

préparation Crème au chocolat:

1. Porter la crème à ébullition, verser sur les perles de chocolat à boire et faire fondre.
2. Le doux beurre ajouter et remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Laissez le tout reposer pendant une nuit à température ambiante.

Assemblage du gâteau:

1. Coupez la base de biscuit deux fois en travers pour faire 3 bases de gâteau.
2. Placez une tranche de génoise sur une assiette, placez un anneau de gâteau autour d’elle et étalez la moitié de la crème au chocolat sur cette base.
3. Puis étalez la crème de pâte d’amande sur le dessus.
4. Répétez le tout encore deux fois: génoise, crème au chocolat et crème au massepain.
5. Ensuite, refroidissez le gâteau pendant une demi-heure.
6. Retirez ensuite l’anneau à gâteau et étalez une fine couche de crème au chocolat sur le gâteau.
7. Refroidissez à nouveau pendant une demi-heure, puis recouvrez complètement le gâteau de crème au chocolat.
8. Mettez de côté une petite quantité de crème au chocolat, versez-la dans une poche à douille et utilisez-la pour habiller le gâteau.
9. Enfin, drapez les pralines sur le gâteau.

Pointe:

Selon votre goût, un peu d’amaretto peut être ajouté à la pâte pour la base du gâteau.

Produits Rausch:

> Chocolat blanc <

Boire des perles de chocolat ›Rausch Plantagen Ecuador 70%‹

›Sélection raffinée‹

Recettes préférées de l’équipe Rausch: C’est la recette préférée de Tim, notre chef d’équipe marketing et e-commerce. Il a évoqué ce Brownie New York Cheesecake pour nous parce que la combinaison d’un brownie fort et chocolaté en combinaison avec un gâteau au fromage juteux et l’arôme rafraîchissant et sucré des fraises est juste pour lui. « Une bombe calorique qui vaut la peine de faire une séance d’exercice supplémentaire. »

Recette pour 1 cheesecake
Temps de préparation: 120 minutes plus le temps de refroidissement pendant la nuit
Difficulté: moyenne
Ustensiles: moule à charnière (Ø 26 cm)

Ingrédients pour la base de gâteau:

250 g Crème aigre
2 cuillères à soupe sucre
1 paquet sucre vanillé
1 cuillère à café Jus de citron

Décoration des ingrédients:

500 grammes fraises fraiches

Préparation de la base de gâteau:

1. Préchauffer le four à 170 ° C (convection).
2. Graisser un moule à charnière et saupoudrer de farine.
3. le beurre et faites fondre délicatement le chocolat fin au cacao à feu doux en remuant constamment.
4. Ensuite, retirez du feu et incorporez le sucre, le sel, l’œuf et le lait avec le batteur ou un fouet.
5. Tamisez la farine dessus et incorporez-la.
6. Versez la pâte dans le moule à charnière et lissez-la.
7. Cuire au four pendant environ 15-20 minutes.

Préparation du remplissage:

1. Mélanger le sucre avec l’amidon, le fromage à la crème et le fromage blanc faible en gras jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Important: ne pas mélanger avec le mixeur, mais lentement avec une cuillère en bois ou une cuillère en bois.
2. Ajoutez ensuite l’œuf, la crème et le jus de citron et remuez jusqu’à consistance lisse.
3. Répartir la crème sur le fond de gâteau précuit et cuire encore 45 minutes à 180 ° C (convection).
4. Lorsque le bord est légèrement brun, retirez-le.

Préparation de la garniture du gâteau:

1. Mélangez les ingrédients pour la garniture.
2. Étalez la garniture sur le gâteau au fromage et faites cuire encore 5 minutes.
3. Laisser refroidir une nuit et répartir les fruits sur le gâteau comme vous le souhaitez.

Pointe:

En variante, le cheesecake peut également être garni d’autres fruits, par exemple des framboises.

Produit Rausch:

›Rausch Plantations Venezuela 43%‹