Lorsque vous achetez vos produits à l’épicerie, vous ramassez toujours la pièce la plus fraîche, et beaucoup d’entre vous peuvent même s’éloigner d’un sac de légumes ou de fruits prédécoupés et emballés. Pourquoi alors beaucoup de gens achètent-ils des grains de café qui sont restés sur l’étagère de l’épicier pendant des mois ou qui ont déjà été moulus?

À Chocolats hérités nous torréfions nos haricots de qualité en petits lots plusieurs fois par semaine pour plus de fraîcheur, et ils sont toujours disponibles pour nos clients le lendemain de la torréfaction. Ils ne durent jamais en magasin plus de quelques jours – sous forme de grains entiers.

Il est recommandé de préparer du café dans les deux premières semaines suivant la torréfaction. Après cela, vous remarquerez que le goût commence à se dissiper et à s’étouffer, ainsi qu’une baisse de la saveur du café. Il y a une différence entre devenir périmé et mal tourner. Assurez-vous de ne rien boire de rance.

Le café torréfié noir est depuis longtemps la norme de l’épicerie, car il faut plus de temps pour que les aromatiques et les composés se décomposent. Cependant, les haricots torréfiés foncés ont les saveurs uniques du pays d’origine et la méthode de transformation en est littéralement torréfiée. Au lieu de cela, vous obtenez une saveur rôtie (souvent brûlée) à la place. Le café torréfié léger à moyen a pris un essor considérable ces dernières années car il conserve les caractéristiques aromatiques de son pays d’origine. La saveur a un prix. Ces saveurs se décomposent plus rapidement.

Une fois que votre café est ouvert et introduit dans l’oxygène, le minuteur de durée de conservation commence à fonctionner. Le stockage du café dans des zones chaudes, humides ou ensoleillées ne fera qu’empirer les choses. La meilleure façon de garder votre café frais est de le conserver dans un récipient hermétique et qui restera frais – mais pas au réfrigérateur.

Achetez-vous généralement votre café déjà moulu? Avec une surface de café bien plus grande entrant en contact avec l’oxygène, ces grains vont se rassis beaucoup plus rapidement que les grains entiers. Une option serait d’investir dans une simple meuleuse à main ou électrique. Sinon, si vous achetez nos haricots Legacy fraîchement torréfiés, nous pouvons les broyer pour vous en magasin.

Chez Legacy Chocolates, nous croyons que la fraîcheur contribue à la qualité. Bien sûr, vous devrez commencer par des grains correctement torréfiés, mais vous ne devriez moudre que la quantité de café dont vous aurez besoin pour cette portion – que ce soit pour une ou pour six. Dans notre café, nous ne faisons notre café qu’une tasse à la fois. Par conséquent, notre devise que vous trouverez sur nos manches de bonnet est «Cup-At-A-Time». Les pots sont pour les plantes ».