Tout Savoir sur le Chocolat
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Articlele industrie du cacao et du chocolat croit que chaque enfant a besoin d’un environnement sûr et propice pour grandir et s’épanouir. Le travail des enfants n’a pas sa place dans notre chaîne d’approvisionnement. Nous sommes engagé à éliminer le travail des enfants et s’attaquer à ses causes profondes – et ont dépensé plus de 150 millions de dollars depuis 2001 à renforcer la protection des les enfants. Nous avons constaté des progrès sur le terrain, avec une réduction de 50% du travail des enfants où nous avons travaillé avec les communautés pour mettre en œuvre des systèmes de surveillance et de remédiation du travail des enfants.
Le travail des enfants est une répandu et question difficile dans l’agriculture africaine, comme documenté par le Organisation internationale du travail. Une on estime que 2,1 millions d’enfants travaillent dans des exploitations familiales Côte d’Ivoire et Ghana.
UNEs examiné dans un rapport récent par l’UNICEF, ctravail difficile dans le secteur du cacao vient de une variété de facteurs complexes. Plus de 99% de tous les enfants travaillant dans les plantations de cacao en Afrique de l’Ouest le font au sein de leur famille immédiate ou élargie, dans des exploitations familiales qui ne font en moyenne que quelques hectares. Beaucoup de ces ménages vivent en dessous du seuil de pauvreté et ont peu d’alternatives au travail autres que leurs propres enfants, en particulier pendant la saison des récoltes. Accès limité aux écoles, pdes pratiques culturelles persistantes, le manque de sensibilisation de la communauté aux dangers du travail des enfants, et le genre inégalités jouent également un rôle.
Travail forcé et traite des êtres humains are extrêmement rare dans l’industrie du cacao, selon les publications rapports. L’industrie a une tolérance zéro pour ftravail forcé et traite des êtres humains, qui sont ccontraire aux lois de la Côte d’Ivoire et du Ghana, aux conventions de l’Organisation internationale du Travail et aux droits de l’homme fondamentaux. Si nous en trouvons la preuve, nous immédiatement le signaler aux autorités compétentes.
Moins de 20 ans01 Protocole Harkin-Engelet les 201 suivants0 Cadre d’action, les gouvernements de la Côte d’Ivoire et du Ghana, en partenariat avec le Département du travail des États-Unis et certaines grandes entreprises de chocolat et de cacao se sont engagées conjointement à réduire les pires formes de travail des enfants dans les régions productrices de cacao.
Til Initiative internationale sur le cacao (ICI), établi en vertu de le Protocole, travaille avec l’industrie, gouvernements, ONG et autres développements les partenaires améliorer la vie des enfants dans les communautés cacaoyères et éliminer le travail des enfants. C’est ssoutenirs l’accélération et l’intensification du développement communautaire centré sur l’enfant et la gestion responsable de la chaîne d’approvisionnement.
le l’industrie et Gouvernements ont fait p importantrogress réduire les pires formes de le travail des enfants depuis le Harkin–Protocole Engel Est entré en vigueur en 2001. le L’industrie a investi plus de 150 millions de dollars pour lutter contre les causes profondes du travail des enfants et renforcer la protection des droits des enfants, axé sur les éléments suivants priorité Actions:
Wnous sommes fiers de l’importante les progrès que nous avons réalisés – mais nous savons mle minerai doit être fait.
L’industrie du cacao et du chocolat est accélération collaboration et investissement pour aider Afrique de l’Ouest les gouvernements veillent à ce que les enfants des communautés productrices de cacao sont en sécurité, apprennent et réussissent, et ne travaillent pas spécifiquement dans des conditions qui mettent en danger leur santé, leur bien-être et leur développement. Tlutte contre la pauvreté uneDakota du Nord le renforcement des communautés le critique long–solution à long termes. Dans le short-term, efficace systèmes de surveillance et d’assainissement sont en cours élargi à couverture plus les ménages et communautés à risque.
Fin enfant labor est une responsabilité partagée entre tous parties prenantes la chaîne d’approvisionnement du cacao. Entreprises et produire les gouvernements intensifient – nous exhorter les gouvernements des pays consommateurs de cacao, les partenaires au développement, organisations de sociétés civileset autres parties prenantes nous rejoindre et soutenir des solutions à long terme pour garantir un avenir radieux aux enfants ouest-africains.
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Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifient certains termes chocolatés que vous avez entendus ou ce que contient le produit chocolaté que vous avez acheté? Voici une liste de termes de chocolat populaires à référencer.
Les fèves de cacao: les graines qui poussent à l’intérieur d’une gousse de cacao. Les mots cacao et cacao sont souvent utilisés de manière interchangeable.
Plumes: la partie interne de la fève de cacao après son décorticage, utilisée pour faire du chocolat.
Masse de cacao (alias liqueur de cacao, liqueur de chocolat ou pâte de cacao): le mélange de solides et de beurre de cacao qui reste après le vannage des fèves de cacao et le broyage des plumes.
Solides de cacao: la substance largement composée de protéines et d’amidon, qui est séparée de la masse de cacao pour faire de la poudre de cacao.
Le beurre de cacao: la graisse qui fait partie de la masse de cacao. Comme les autres graisses, il est composé de triglycérides (trois molécules d’acide gras jointes à une molécule de glycérol); ces triglycérides se solidifient ou cristallisent à différentes températures en fonction du mélange particulier d’acides gras.
Contenu de cacao: la quantité totale de cacao solide et de beurre de cacao contenue dans un morceau de chocolat donnée en pourcentage.
Cuvée: un mélange de différents types de fèves de cacao.
Cru: un terme emprunté au vin (français pour «croissance») appliqué aux fèves de cacao provenant d’une région spécifique.
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Le 5 septembre lors d’un événement privé à Shanghai, le chocolatier suisse Barry Callebaut présenté ce qui a été glorieusement désigné comme « le 4ème type de chocolat ». Des experts en chocolat du monde entier se sont rendus en Chine pour assister à la révolution. Cela sonnait comme un gros problème: après 80 ans de l’invention du chocolat blanc, le département R&D de l’entreprise a réussi à développer un autre type de chocolat. À côté du noir, du lait et du blanc, il y a maintenant un chocolat rose appelé Ruby.
Au fil du temps, les médias semblaient plus confus que jamais. Étant donné que Barry Callebaut n’a révélé aucune information sur le processus réel derrière le chocolat rose, tout ce sur quoi il fallait s’appuyer était principalement des déclarations marketing enthousiastes et beaucoup de suppositions. D’un «nouveau type de fève de cacao» à une «poudre rose extraite», personne ne pouvait vraiment se demander comment ce chocolat Ruby était réellement fabriqué.
Chocolat rubis a reçu ce nom en raison de sa couleur rose distinctive. L’entreprise basée en Suisse tient à préciser qu’aucun arôme ou colorant n’a été ajouté au chocolat pour lui donner cette apparence. Il s’agit d’une teinte et d’un arôme entièrement naturels provenant du «Ruby bean». Ces haricots proviennent de l’Équateur, du Brésil et de la Côte d’Ivoire. Mais génétiquement, ils n’ont rien de nouveau. Ils proviennent de la même espèce de cacao que le chocolat que nous connaissons déjà.
Certains de ceux qui l’ont personnellement essayé lors de l’événement à Shanghai disent qu’il a peu ou pas de saveur de cacao caractéristique associée au chocolat. Beaucoup en font un gadget marketing. Barry Callebaut lui-même a ouvertement parlé du fait que le chocolat Ruby est destiné aux milléniaux. À l’ère d’Instagram, où les utilisateurs en ligne deviennent fous des aliments colorés, la société est optimiste que le chocolat Ruby créera un grand buzz parmi les gourmets qui aiment partager des photos de leurs repas. La couleur accrocheuse du chocolat Ruby répond parfaitement au besoin des Millennials de partager des aliments de fantaisie en ligne. Cela peut être une stratégie marketing intelligente, mais laisse définitivement la porte ouverte aux critiques. La société peut être accusée de se soucier davantage du côté visuel du chocolat que de sa saveur réelle, ce qui le rend parfait pour les photos et pas tant pour les palais.
Certains accusent ce nouveau «4ème type de chocolat» d’être une stratégie de réduction des coûts, car certains experts en chocolat spéculent que la couleur rose inhabituelle doit provenir des processus post-récolte. Une fois fermentées, les fèves de cacao perdent cette jolie couleur pour une couleur plus brunâtre / chocolatée. Par conséquent, sauter le processus de fermentation (qui est généralement de 5 à 7 jours) évite que la couleur rose ne s’assombrisse et, à son tour, économise sur les coûts de main-d’œuvre.
Malheureusement, la fermentation est l’étape essentielle pour que les fèves de cacao développent les précurseurs de la saveur typique du chocolat. En sautant ce processus, les fèves de cacao n’ont pas le temps de développer la saveur caractéristique du cacao. Cela expliquerait pourquoi le chocolat Ruby n’a pas vraiment le goût du chocolat. De plus, le fait que la société ne révèle aucun détail sur la façon dont le chocolat Ruby est transformé laisse beaucoup de gens spéculer sur les OGM possibles et les pratiques discutables.
Sans mettre l’accent sur la saveur ou la qualité, le chocolat Ruby est considéré comme un produit discutable né pour attirer l’attention, créer du buzz et rien de plus. Les experts en chocolat estiment qu’il ne contribue pas à l’élévation du chocolat en tant qu’aliment raffiné, ni ne stimule les consommateurs à regarder son esthétique. Quoi qu’il en soit, nous ne pouvons que prédire que tout le monde voudra toujours goûter ce soi-disant « 4ème type de chocolat », même une seule fois.
Une porte-parole de Barry Callebaut a déclaré que les marques et artisans mondiaux des entreprises aux consommateurs devraient explorer le chocolat Ruby dans les prochains mois, notant qu’il faudrait 6 à 18 mois pour introduire ces produits pour la consommation de masse. Le chocolat rubis sera disponible pour les clients aux États-Unis, en Europe et en Asie une fois ce processus terminé.
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ArticleJe souhaite une chaleureuse bienvenue à la réunion annuelle de partenariat de la World Cocoa Foundation.
Nous sommes ravis d’avoir 46 sociétés membres présentes – c’est un niveau record de participation. Je veux particulièrement crier les nouveaux membres qui nous ont rejoints en 2019, notamment Unilever, Sainsbury’s, GCB Cocoa, PBC Limited, Adikanfo Commodities Limited et KKO International.
La réunion de partenariat est une occasion importante pour la famille du cacao de se réunir et de discuter des questions clés. Je tiens à exprimer mes sincères remerciements aux entreprises qui soutiennent l’événement de cette année:
Je souhaite une chaleureuse bienvenue et merci à deux leaders mondiaux qui jouent un rôle essentiel pour assurer un approvisionnement durable en cacao dans le monde, et ont été de grands partenaires de la WCF: M. Yves Brahima Koné, Directeur Général du Conseil du Café Cacao et MJB Aidoo, directeur général du Ghana Cocoa Board.
Nous sommes honorés d’avoir d’autres partenaires précieux avec nous, y compris
Enfin, je tiens à saluer les personnes les plus importantes dans la salle: les producteurs de cacao, dont le travail acharné et les efforts sont l’épine dorsale de toute l’industrie du cacao et du chocolat.
Mesdames et Messieurs,
Il s’est passé beaucoup de choses dans le secteur du cacao depuis notre dernière rencontre il y a un an au Brésil.
2019 a en effet été une année de changement, de nouvelle réflexion et d’énergie renouvelée pour accélérer la durabilité dans le secteur.
La WCF a réagi à ces développements en repensant notre propre stratégie au cours de la dernière année.
Hier, le conseil d’administration de la WCF a approuvé nos nouvelles orientations stratégiques.
Nous avons réaffirmé que la vision de WCF est un secteur du cacao prospère et durable, où les agriculteurs prospèrent, les communautés sont autonomisées et la planète est en bonne santé.
Nous nous sommes engagés à nous concentrer sur trois objectifs à long terme:
L’industrie ne peut pas atteindre ces objectifs isolément – nous avons besoin d’un environnement propice solide où nous travaillons avec les gouvernements d’origine et toutes les parties prenantes pour conduire la transformation à travers trois leviers critiques du changement.
Nous avons organisé cette année une réunion de partenariat pour discuter et décortiquer ces trois moteurs du changement.
Tous nos panels et discussions au cours des deux prochains jours renforcent notre message stratégique de base selon lequel le bloc de construction de la durabilité est un revenu vital pour les agriculteurs.
L’industrie travaille en étroite collaboration avec les gouvernements, les agriculteurs et d’autres partenaires pour rendre la culture du cacao vraiment durable et rentable. L’industrie a clairement indiqué que nous mettons en œuvre le différentiel de revenu vital que la Côte d’Ivoire et le Ghana ont introduit en juillet 2019 dans le cadre d’un objectif commun visant à augmenter les revenus des agriculteurs. Les membres de notre société intègrent le différentiel de revenu vital dans leurs plans d’achat individuels pour la campagne agricole 2020-2021.
Alors que nous nous concentrons sur l’augmentation des revenus des agriculteurs, nous devons également veiller à ce que le cacao soit cultivé de manière responsable. Malgré les progrès, les enfants continuent de travailler dans des conditions dangereuses dans certaines plantations de cacao, avec des lacunes dans l’accès à une scolarisation sûre et de haute qualité. De même, alors que les taux de déforestation baissent dans certaines forêts protégées en réponse à notre collaboration avec les gouvernements dans le cadre de la Cocoa & Forests Initiative, nous constatons toujours une conversion continue des terres forestières pour la culture du cacao à petite échelle dans d’autres régions.
L’industrie a accéléré ses efforts, en partenariat avec les gouvernements, pour lutter contre le travail des enfants et la déforestation. Nous considérons ces étapes comme des éléments essentiels pour atteindre les objectifs de développement durable: absence de pauvreté, faim zéro, travail décent et croissance économique, égalité des sexes, utilisation durable des terres et action pour le climat.
Nous sommes encouragés par les progrès en cours pour assurer une chaîne d’approvisionnement responsable et la réalisation des objectifs de développement durable. Les programmes de développement durable des entreprises membres de la WCF jouent un rôle important dans ces progrès. Nous aidons directement près de 700 000 agriculteurs et leurs familles, soit environ 45% de tous les producteurs de cacao en Côte d’Ivoire et au Ghana. Ces programmes:
Nous ne pouvons garantir la durabilité à long terme du secteur sans que les agriculteurs reçoivent une rémunération équitable pour leur récolte. De même, une augmentation à long terme de la rémunération des agriculteurs doit provenir d’une production de cacao responsable, en accordant une attention particulière au travail des enfants, à la déforestation et à une gestion stable à long terme de l’offre.
Nous avons développé un programme très complet pour les deux prochains jours afin de décortiquer ces problèmes et de mettre en évidence les orientations stratégiques de la WCF.
Permettez-moi de terminer en vous souhaitant la bienvenue à la réunion de partenariat. Il y a un proverbe africain qui dit: «La sagesse ne vient pas du jour au lendemain». Nous sommes tous sur une route commune pour améliorer la durabilité du secteur du cacao et améliorer les moyens de subsistance des producteurs de cacao, de leurs familles et de leurs communautés.
Au nom de l’équipe WCF, j’espère que les discussions des deux prochains jours enrichiront notre compréhension et nous inciteront à travailler plus fort pour accélérer une croissance inclusive et durable du cacao.
Je vous remercie.
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ArticleSur la voie du cacao durable, la pandémie de COVID-19 est un détour important, inattendu et effrayant.
Il met à nu la précarité de nombreuses personnes dans toutes les sociétés, y compris des agriculteurs et des travailleurs des pays du Sud qui avaient déjà du mal à s’en sortir.
En travaillant avec plus de 1,7 million d’agriculteurs et de travailleurs et leurs partenaires de la chaîne d’approvisionnement, Fairtrade constate l’impact quotidien de COVID-19. Jusqu’à présent, les effets ont dépendu de la marchandise, du moment de la récolte, si le produit est périssable ou non, de la capacité de transport et de la demande actuelle. La baisse de la demande de certains produits périssables a été rapide, dramatique et entraînera des difficultés pour les producteurs.
Au milieu de toutes les inconnues de cette pandémie, y compris l’impact sur les économies du Nord et sur les systèmes de santé à travers le monde, l’industrie du chocolat a la possibilité d’examiner comment nous pouvons travailler ensemble pour soutenir les producteurs de cacao pendant cette période critique et agir rapidement.
Notre mission – connecter les producteurs et les consommateurs, promouvoir des conditions commerciales plus équitables et donner aux producteurs les moyens de lutter contre la pauvreté et de mieux contrôler leur vie – est toujours aussi pertinente.
Voici certaines des choses que Fairtrade fait. Nous nous félicitons du dialogue et de la collaboration pour tirer parti de ces efforts et d’autres.
Fairtrade a annoncé que les coopératives peuvent investir leurs fonds Fairtrade Premium pour minimiser la propagation de la maladie et / ou pour atténuer tout effet négatif potentiel sur les agriculteurs et leurs communautés, sans approbation préalable lors de l’Assemblée générale annuelle de l’organisation.
La Prime Fairtrade est une somme supplémentaire en plus du prix de vente que les coopératives gagnent sur chaque vente Fairtrade et investissent dans des projets de leur choix au profit de leurs entreprises et communautés. En 2018, les coopératives de cacao Fairtrade ont gagné plus de 52 millions de dollars américains en Prime Fairtrade. Les coopératives peuvent désormais choisir d’utiliser des fonds de primes, par exemple, pour effectuer des paiements en espèces d’urgence, acheter et distribuer des masques faciaux, ou mettre en œuvre des campagnes d’hygiène dans leurs communautés.
De nombreuses coopératives Fairtrade ont restreint leurs opérations de bureau pour protéger le personnel. Certains utilisent des moyens alternatifs tels que les groupes WhatsApp pour rester en contact avec les membres. L’équipe de Fairtrade Africa en Afrique de l’Ouest met en place des groupes virtuels pour connecter les coopératives entre elles afin qu’elles puissent partager les meilleures pratiques et les matériaux afin de tenir leurs membres et communautés informés des dernières directives de sécurité. Fairtrade évalue d’autres options pour fournir un soutien supplémentaire aux producteurs, tant au niveau régional qu’au niveau mondial. FLOCERT a suspendu toutes les vérifications en personne pour minimiser le risque de propagation du virus. Les décisions de certification qui peuvent être prises à l’aide de documents ou de méthodes à distance progressent. Cela inclut les certifications des commerçants.
Malgré COVID-19, nous continuons notre travail sur les revenus vitaux des producteurs de cacao, bien que certains changements soient dus aux limitations des voyages et des rassemblements en personne. Un revenu vital est une condition essentielle pour que les ménages puissent subvenir à leurs besoins essentiels, tels que les soins de santé, et être en mesure d’épargner pour des événements imprévus, qui sont désormais toujours aussi pertinents.
Le prix est un élément clé pour les agriculteurs qui gagnent un revenu vital. Au moment où les prix du cacao semblaient se redresser après l’effondrement de 2017, nous retrouvons un environnement de baisse des prix du cacao.
Le prix minimum Fairtrade est de 2 400 $ US par tonne métrique franco à bord ou FOB. En Côte d’Ivoire, le prix minimum du commerce équitable est mesuré par rapport au prix publié par le gouvernement ivoirien (valeur FOB garantie). Pour la saison d’octobre 2019 à mars 2020, cela s’est traduit par un différentiel de prix minimum du commerce équitable de 235,92 $ US par tonne payé aux coopératives, qui sont tenues de le transmettre intégralement à leurs membres agriculteurs.
Les premiers rapports des commerçants ont indiqué que les producteurs de cacao ivoiriens ont reçu environ 15,1 millions de dollars US de plus pour leurs ventes Fairtrade entre octobre et décembre 2019. L’écart actuel du prix minimum Fairtrade pour la mi-récolte, basé sur le prix du gouvernement ivoirien récemment publié, est de 212,14 $ US. par tonne métrique. Ce revenu supplémentaire pour les agriculteurs fait une réelle différence à tout moment, mais maintenant plus que jamais.
Des coopératives fortes et autonomes qui peuvent répondre aux besoins de leurs membres et partenaires commerciaux peuvent également contribuer à créer des revenus décents. En 2019, le programme Fairtrade sur le cacao en Afrique de l’Ouest a touché plus de 32 000 participants à des formations au Ghana et en Côte d’Ivoire, sur des sujets tels que la gouvernance coopérative et les bonnes pratiques agricoles, entre autres. Nous publierons un rapport complet sur les données de ce programme plus tard en 2020. Bien que les formations en personne soient actuellement suspendues pour se conformer aux restrictions de mouvement, l’équipe de Fairtrade Africa fournit un soutien à distance aux coopératives sur la santé et la sécurité, ainsi que des conseils sur les options pour utiliser leur Fairtrade Premium plus efficacement.
De plus, nous sommes passés de la stratégie à la mise en œuvre dans des projets pilotes sur le revenu vivant avec des coopératives de cacao au Ghana et en Côte d’Ivoire. Ces projets pilotes comprennent le paiement de nos prix de référence du revenu vital volontaires, ainsi que d’autres interventions visant différents aspects qui contribuent à des revenus et des exploitations agricoles plus solides et plus durables.
Même si nous nous concentrons tous sur la protection de la vie et des moyens de subsistance en tant que priorité, notre travail sur les droits de l’homme et la protection de l’environnement se poursuit. En 2020, nous lancerons une consultation sur notre norme Fairtrade pour le cacao. Les sujets critiques identifiés sont:
Dans cette situation en évolution rapide, ce ne sont là que quelques-uns des efforts en cours pour soutenir les producteurs et les communautés de cacao. Nous apprécions l’appel de VOICE Network pour que l’industrie du chocolat agisse. Nous avons également vu des initiatives intéressantes de l’industrie telles que la diffusion de messages de prévention des gouvernements, le don de produits d’hygiène et la contribution financière aux ONG. Nous avons chacun un rôle à jouer – vous aurez vos propres idées – assurons-nous que les agriculteurs participent à la prise de décision.
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ArticleEdiko Appo Agnes se tenait parmi ses cacaoyers, une machette dans une main avec des boucles d’oreilles en forme de cœur encadrant son visage, et a parlé d’agroforesterie dynamique. « C’est une ferme où vous mettez plusieurs plantes – plantain, manioc, tout ce dont vous avez besoin pour la nutrition – en même temps », a-t-elle expliqué en essuyant la transpiration de son front. Elle avait toujours essayé de faire pousser plusieurs cultures, mais les résultats étaient inégaux. Elle a ensuite rejoint la coopérative COOPAA dans la région d’Agboville, dans le sud de la Côte d’Ivoire, et a appris quelles cultures pouvaient être plantées dans le même champ pour éviter de surcharger le sol et les nutriments. « Je l’ai fait avant, mais c’est la coopérative qui m’a aidé plus tard », a déclaré Agnes. «Par exemple, le manioc, l’arachide et les haricots vont de pair.»
Elle a beaucoup appris ces dernières années, et pas seulement grâce à son expérience avec la coopérative. Il y a dix ans, Agnès et son mari sont retournés dans le village d’Anno, dans le sud de la Côte d’Ivoire, avec leur jeune famille et peu d’autres choses. Leur tentative de vie urbaine à Abidjan, la capitale à plus de 100 kilomètres, s’est effondrée lorsque son mari a perdu son emploi, les forçant à tout recommencer. Avec de l’aide, ils ont obtenu de petites parcelles pour cultiver du cacao et ont recommencé. Aujourd’hui, Agnès incarne la vie du village, entretenant sa parcelle d’un hectare et entamant un nouveau rôle d’administrateur dans la coopérative. Lorsque les visiteurs sont arrivés pour lui parler de son expérience, ils ont trouvé des dizaines de ses amis et voisins réunis pour participer à un repas de fufu et de kedjenou, un ragoût de poulet traditionnel, préparé et servi par Agnès.
Les choses étaient différentes lorsqu’elle est revenue à Anno pour commencer à cultiver. Sa ferme a produit une modeste récolte de fèves de cacao qui a été vendue à des acheteurs qu’elle devait trouver, reflétant l’incertitude de sa nouvelle vie. Cinq ans plus tard, Agnes a fréquenté une école de terrain gérée par la coopérative et a réalisé qu’il y avait une meilleure façon. «Avant d’être membre de la coopérative, j’ai vendu mes produits à n’importe qui», a-t-elle déclaré. « Ce qui a changé, c’est que je vends mes produits à la coopérative, et on me donne des reçus que je garde. » Elle continue d’aller à l’école de terrain pour apprendre de nouvelles approches et techniques pour l’entretien des cacaoyers, une formation qu’elle a qualifiée de «très utile» et une motivation pour continuer à s’améliorer. «J’ai vu la différence, car au début, quand je n’étais pas dans la coopérative, mon cacao ne produisait pas beaucoup et ensuite je ne nettoyais pas souvent ma ferme», se souvient Agnes. « Là, on m’a dit de nettoyer ma ferme et de cueillir mon cacao tous les 15 jours et c’est ce que je fais. » Le résultat? Sa récolte a augmenté de plus de 50%, passant de 400 kilogrammes par an à maintenant donnant 650 kilogrammes.
Son dévouement et son intérêt l’ont amenée à siéger au comité de surveillance de la coopérative, et maintenant au nouveau rôle d’administrateur. «Ils m’ont expliqué qu’ils m’avaient choisi parce que j’assiste aux réunions, je participe beaucoup aux activités de la coopérative et je les prends au sérieux», a expliqué Agnès. En aidant les agriculteurs, en particulier les femmes, à accroître leur production et à avoir une voix plus forte dans leurs communautés, les coopératives qui parsèment la ceinture de cacao de la Côte d’Ivoire et du Ghana soutiennent des niveaux de revenus plus élevés et davantage de possibilités pour les familles traditionnellement pauvres.
Un signe de plus grande opportunité est que les cinq enfants d’Agnès, maintenant à l’école, ne semblent pas partager sa passion pour l’agriculture. Elle veut qu’un fils devienne ingénieur agronome pour qu’il puisse étudier la culture du cacao et revenir lui apprendre encore plus. Bien qu’il le lui ait dit, « il n’a pas choisi cela », a-t-elle déclaré. Son principal souhait est que les femmes comme elle puissent diversifier leurs revenus au-delà de la culture du cacao, peut-être avec d’autres cultures, pour subvenir aux besoins de leur famille. Mais même avec le travail acharné et les défis de gagner sa vie grâce au cacao – nettoyer les fermes, élaguer les arbres, récolter et fermenter les fèves – Agnes apprécie ce que la récolte signifie pour elle et sa famille.
« Vous savez, j’adore le cacao », a-t-elle déclaré. «C’est ainsi que je prends soin de mes enfants et de moi-même. [Cocoa] aide beaucoup. «
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ArticleL’image ci-dessus, initialement téléchargée par Nestlé, est une publicité imprimée des années 50 pour les barres de chocolat Kit Kat. La publicité présente un slogan marketing utilisé par Kit Kat à ce jour: « Faites une pause … ayez un Kit Kat! » La «pause» fait référence à la rupture de signature de la plaquette interne de la barre Kit Kat ainsi qu’au sursis tant convoité du travailleur. L’implication de ce jeu de mots est que la petite indulgence de consommer des barres Kit Kat peut servir de pause (peu perturbatrice) au travail; manger un bar Kit Kat sur l’horloge ressemble à un acte d’autosoins presque rebelle, mais en fait, comme ce blog le montrera, ne fait que maintenir le système (d’exploitation) de travail et de consommation existant.
Ce billet de blog décrira l’histoire des appels insidieux des publicités chocolatées aux travailleurs aliénés. Alors que le chocolat a été annoncé comme un répit de la nature déshumanisante et aliénante du travail salarié, ce blog montrera que ces publicités encouragent les travailleurs à consommer du chocolat simplement pour pouvoir continuer à travailler. Ces publicités redirigent le sentiment d’aliénation, d’épuisement et d’exploitation du travailleur vers la résignation et la complaisance plutôt que vers la capacité de rébellion. Cette pratique publicitaire peut être vue comme une récupération (par le capital) des germes de mécontentement qui pourraient autrement s’épanouir en révolution anticapitaliste. [By “recuperation,” I refer to the practice of normalizing radical ideas in order to render them impotent—in other words, recuperation is when “the ruling class… twist[s] chaque forme de protestation autour pour sauver ses propres fins »(Downing 59).]
Marx écrit dans Kapital de l’aliénation comme phénomène déshumanisant dans lequel les travailleurs sont réduits, essentiellement, à des machines qui produisent de la valeur pour les capitalistes. Le travailleur n’est traité que comme un «instrument de travail» (qtd dans Hochschild 3). Une publicité Kit Kat 2010 très inquiétante dépeint un scénario qui semble littéraliser la comparaison marxiste des travailleurs aliénés aux machines:
Dans cette publicité, un homme travaillant dans une caisse de supermarché se comporte comme si son corps était littéralement un scanner de caisse – littéralement une machine. Ayant reconnu la nature déshumanisante du travail salarié, cependant, la publicité promet que l’achat et la consommation d’un bar Kit Kat permettront à l’homme de « faire une pause ». Il n’est pas nécessaire pour lui de s’organiser pour de meilleures conditions de travail, implique le commercial, pas même de remettre en cause le système qui le déshumanise ainsi; être un consommateur est tout ce dont il a besoin.
Un sentiment similaire est exprimé dans le post Instagram ci-dessus, publié sur la page officielle Kit Kat en 2019. La barre Kit Kat est conçue pour ressembler à une montre, invoquant et recréant à nouveau l’association entre le chocolat et un sursis du travail. Mais la ressemblance visuelle de Kit Kat avec une montre trahit également une réalité plus sombre: que le cycle de consommation lui-même est une partie constitutive du système d’exploitation capitaliste qui a transformé l’expérience humaine du temps en temps de travail.
Le slogan de Kit Kat «Faites une pause; avoir un Kit Kat »et ses publicités associées reflètent très clairement le positionnement de l’industrie du chocolat comme un sursis du travail qui en fait ne fait que reproduire le travail (en rendant le travailleur capable de travailler à nouveau) et renforce le système économique existant (en rendant le travailleur en tant que consommateur). Mais d’autres fabricants de chocolat utilisent des messages similaires dans leurs publicités. Prenez, par exemple, la publicité Snickers suivante:
Cette publicité montre une équipe de travailleurs effectuant le travail très exigeant physiquement et dangereux de la manutention du bois. Un travailleur exprime une réticence à poursuivre et s’interroge sur le but de ce travail. On lui remet ensuite une barre Snickers et se transforme de nouveau en travailleur diligent et docile qu’il devrait être. « Tu n’es pas toi quand tu as faim », entonne la voix off. Questionner les raisons de sa faim, de son sous-paiement, de son exploitation est dépeint comme le gémissement irrationnel de quelqu’un qui a besoin de plus de sucre. Les ricanements sont décrits comme un baume pour le mécontentement immédiat – un baume qui peut remplacer, semble-t-il, un véritable changement systémique.
Les fabricants de chocolat récupèrent insidieusement le mécontentement anticapitaliste (ou les idéaux progressistes) depuis qu’ils existent, souvent en fonction des associations réconfortantes et indulgentes du chocolat lui-même pour maintenir des images de marque positives. Au cours de l’ère progressive, «le grand public américain… a embrassé [Milton S. Hershey] comme un gentil type d’industriel et un capitaliste étrangement altruiste », une réputation qui« dépendait en partie de la douceur ludique du produit qu’il fabriquait »(D’Antonio 114). Comment un homme qui «distribue[ed] le bonheur dans un emballage »(114), qui a vendu ce qui était autrefois un produit de luxe aux masses avides de sucre, ressemble à des barons voleurs avides et sans cœur dénoncés par les organisateurs socialistes de l’époque (113)? Le chocolat au lait bon marché et sucré produit en masse semble être un régal populiste, et cette association permet aux fabricants de chocolat de continuer à gagner de l’argent avec le sang et le dos des travailleurs (producteurs et consommateurs) tout en semblant sympathiques à leur sort.
Ouvrages cités
D’Antonio, Michael. Hershey: la vie extraordinaire de richesse, d’empire et de rêves utopiques de Milton S. Hershey. Simon et Schuster, 2006.
Downing, John. Médias radicaux: communication rebelle et mouvements sociaux. Publications de Sage, 2001.
Hochschild, Arlie Russell 1940-. Le cœur géré: commercialisation du sentiment humain. University of California Press, 2012.
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ArticleSaviez-vous que les moucherons jouent un rôle dans la fabrication de votre chocolat? Les insectes pollinisent les fleurs du monde entier pour lancer le processus de formation des légumes et des fruits. Et oui, les cabosses de cacao, pleines de fèves parfumées qui sont l’ingrédient central du chocolat, proviennent de minuscules fleurs blanches, visitées par des insectes pollinisateurs tels que les moucherons.
La Journée des Nations Unies pour la biodiversité approche (22 mai), et je ne peux pas penser à un meilleur exemple de la dépendance humaine à des écosystèmes sains que ces moucherons. Les insectes sont également une grande icône pour le thème de la Journée de la biodiversité de cette année: «Nos solutions sont dans la nature».
La conservation du pouvoir de la nature est au cœur de l’Initiative Cacao et Forêts, un partenariat entre les gouvernements de la Côte d’Ivoire et du Ghana, les plus grands producteurs mondiaux de cacao et les entreprises de cacao et de chocolat. Nous avons publié notre premier rapport sur l’Initiative et souhaitons passer en revue un certain nombre de questions fréquemment posées sur la manière dont nos efforts sont liés à la biodiversité, et notamment comment l’agroforesterie – l’agriculture intégrant la culture et la conservation des arbres – est notre «solution dans la nature» privilégiée.
Avec l’Initiative sur le cacao et les forêts, nous travaillons à mettre fin à la déforestation liée au cacao en Côte d’Ivoire et au Ghana. Cela a trois implications majeures pour la biodiversité:
Dans le cadre de la Cocoa & Forests Initiative, les entreprises de cacao et de chocolat ont distribué plus de quatre millions d’arbres polyvalents pour l’agroforesterie du cacao en 2018-2019. Pourquoi? Plus d’arbres plantés dans les fermes réduisent l’impact du changement climatique et fournissent également plus d’habitats à une flore et une faune diversifiées telles que nos moucherons. La fonction clé des systèmes agroforestiers est de conserver et d’améliorer cette biodiversité invisible responsable de processus clés tels que la pollinisation.
L’agroforesterie du cacao profite directement à l’environnement en augmentant la couverture de la canopée, en protégeant les bassins versants et en reconstituant les sols dégradés. Lorsqu’il est bien fait, il peut même bénéficier directement à la régénération des forêts voisines et fournir des couloirs de biodiversité pour que les animaux sauvages se déplacent d’une zone intacte à la suivante. L’agroforesterie peut également être établie dans les zones tampons autour des zones boisées pour réduire l’empiètement.
Cette production durable de cacao aide à son tour les agriculteurs à cultiver, à long terme, plus de cacao sur moins de terres. Si les exploitations sont productives et peuvent soutenir les communautés, les agriculteurs seront moins enclins à détruire les forêts pour planter plus de cacao.
De nombreux défis auxquels les agriculteurs sont actuellement confrontés (changement climatique, conditions météorologiques irrégulières, ravageurs et maladies) sont directement liés aux pratiques qui ont réduit la biodiversité. La déforestation et l’expansion agricole ont eu un impact négatif sur les exploitations agricoles en dégradant les conditions naturelles. Par exemple, moins de biodiversité conduit à moins de pollinisateurs et moins de cacao.
La plantation d’arbres forestiers fournit des services environnementaux directs importants aux agriculteurs: une ferme plus saine, un habitat sain pour les pollinisateurs, la rétention d’eau, la réduction des vents chauds, l’enrichissement naturel des sols (avec des arbres fixateurs d’azote tels que les gliricidia ou les acacias), et la réduction des ravageurs et des maladies . L’agroforesterie peut même fournir de nouvelles sources de revenus (fruits avec manguiers et noix de kola; ou feuillus) ou des services collectifs (bois de chauffage, fourrage pour les animaux…).
Alors que nous accélérons la mise en œuvre de l’initiative Cocoa & Forests, nous cherchons des moyens de mieux intégrer la collaboration et les investissements dans les paysages du cacao. Comment travaillons-nous dans un paysage où nous pensons à l’équilibre entre les forêts intactes, les animaux sauvages – grands et petits -, la restauration des forêts, l’agroforesterie du cacao et d’autres activités humaines? Comment responsabiliser tous les niveaux des parties prenantes au sein de la communauté, des chefs traditionnels au secteur public et privé en passant par les femmes et les jeunes?
La nature nous a montré comment les humains, la flore et la faune doivent s’épanouir ensemble ou faire face à de graves conséquences. Cela peut être fait avec votre chocolat.
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Faites plaisir à vos invités, à votre famille et à vous-même cet hiver avec cette gâterie riche et douce. Voici comment épater le palais de tout le monde avec une touche de décadence maison.
Ingrédients:
• 1 1/4 C de crème épaisse
• 3/4 C de lait entier
• 5 jaunes d’oeufs
• 1/2 C de sucre
Instructions:
1. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Mettez une passoire dessus et mettez de côté.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer la crème et le lait à feu moyen. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à consistance crémeuse et jaune pâle.
3. Lorsque le lait cuit à la vapeur, ajoutez 1/2 C aux jaunes et fouettez jusqu’à homogénéité. Versez le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole avec le lait restant, en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant constamment, mais doucement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que la mousse diminue et que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir la cuillère. Passer la crème au chocolat et laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat.
4. Fouetter le mélange jusqu’à consistance lisse, puis le répartir uniformément sur 6 petits ramequins ou tasses à café demitasse. Couvrir les puddings d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient pris, au moins quelques heures. Pour une saveur et une texture optimales, laissez le pudding reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le servir.
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ArticleEncore mieux que le chocolat lui-même, c’est de transformer le chocolat en un délicieux gâteau ou des biscuits.
Pour que vous puissiez avoir un plaisir rapide, nous avons sélectionné pour vous 5 recettes de chocolat très simples et rapides.
Vous pouvez mettre en œuvre cette délicieuse recette avec peu d’effort et ne nécessiter qu’un temps total d’environ 30 minutes.
Pour 20 cookies, vous avez besoin de:
Préchauffez le four à 180 ° C. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter le beurre, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à consistance mousseuse.
Incorporer les œufs un par un.
Ajoutez ensuite le mélange de farine au mélange de beurre, remuez uniformément et incorporez les gouttes de chocolat.
Placer les boules de pâte à grande distance sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et presser doucement jusqu’à ce qu’elle soit plate. Cuire au four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes à 180 ° C jusqu’à coloration dorée. Ils doivent toujours être doux à l’intérieur. Laisser refroidir environ 10 minutes avant de manger.
Un petit conseil: avec du chocolat blanc, le tout est encore meilleur;).
Ce classique est irrésistible encore et encore. Avec un effort moyen et 30 minutes de préparation, le Tiramisu classique est également facile à réaliser soi-même.
Pour 6 portions dont vous avez besoin:
250 g |
Mascarpone |
250 g |
Doigts de femme |
2e |
Des œufs |
60 g |
sucre en poudre |
100 ml |
espresso fraîchement moulu (froid) |
3 cuillères à soupe |
Amaretto |
1 cuillère à soupe |
Chocolat (râpé) |
1 cuillère à soupe |
Poudre de cacao (non sucrée) |
sel |
Séparez les œufs. Placer les jaunes d’oeufs avec le sucre à glacer dans un bol et battre jusqu’à consistance crémeuse. Remuer ensuite jusqu’à consistance lisse avec de l’amaretto et du mascarpone.
Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à consistance ferme. Laissez le reste du sucre glace couler lentement.
Maintenant, soulevez délicatement les blancs d’œufs sous la masse de mascarpone.
Mélanger l’espresso et l’amaretto restant dans un plat. Retournez brièvement les ladyfingers puis disposez une forme rectangulaire avec les ladyfingers trempés.
Étalez une couche de crème de mascarpone sur les biscuits et saupoudrez finement de chocolat râpé.
Répétez ce processus jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Terminez avec une couche de mascarpone et saupoudrez-le finement de poudre de cacao. Laissez ensuite tremper au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
La préparation de ce gâteau au chocolat est très simple et délicieuse. Pour cela, il est préférable d’utiliser de petites moules.
Pour 9 portions, vous avez besoin de:
300 grammes |
Enrobage au chocolat (noir) |
300 grammes |
beurre |
150 g |
sucre |
2e |
Des œufs |
5 |
Jaunes d’œuf |
90 g |
farine de blé |
½ cuillère à café |
sel |
Beurre de graissage |
|
Sucre pour plaque à pâtisserie |
|
Sucre glace pour garnir |
|
Crème fouettée pour servir |
Beurrez le moule, ajoutez le sucre et tourbillonnez doucement pour que le sucre colle uniformément à l’intérieur du moule.
Préchauffez le four à 200 ° C. Hacher grossièrement la couverture. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter ensuite la couverture hachée et faire fondre également.
Dans un grand bol, fouetter le sucre, une pincée de sel, les œufs et les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet ou d’un fouet.
Ajoutez ensuite l’enrobage de chocolat fondu à la masse d’oeufs et mélangez bien.
Ajouter la farine et incorporer également.
Versez maintenant la pâte dans les moules déjà beurrés (environ 4 cm de haut). Placer ensuite les boîtes remplies au congélateur pendant 5 minutes.
Cuire le gâteau au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir pendant environ 5 minutes et servir. Pour ce faire, retournez soigneusement le gâteau dans une assiette et saupoudrez de sucre glace comme vous le souhaitez. La crème fouettée ou la glace à la vanille vont aussi bien avec.
Très simple et incroyablement savoureux!
Pour 12 portions, vous avez besoin de:
120 g |
Chocolat noir |
120 g |
beurre |
5 |
Des œufs |
60 ml |
Lait |
350 g |
Sucre découpé) |
100g |
Farine |
¼ cuillère à café |
sel |
500 g |
Fromage Frais |
125 g |
Crème fraîche |
1 cuillère à café |
Extrait de vanille |
Beurre de graissage |
|
Farine pour saupoudrer |
|
framboises fraîches pour garnir |
|
100 ml |
Crème (si disponible) |
1 cuillère à soupe |
Sucre en poudre (si disponible) |
Préchauffez le four à 180 ° C. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter une partie des œufs, du lait et une partie du sucre au robot culinaire. Ajouter le beurre fondu et le chocolat et bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Graisser un moule à charnière au besoin avec du beurre et saupoudrer de farine. Ajouter la pâte et lisser la surface. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 25 minutes.
Entre-temps, battre le fromage à la crème, le sucre, les œufs, la crème sure et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse dans un grand bol.
Sortez le moule à charnière du four et réduisez la température à 160 ° C. Remplissez le mélange de fromage à la crème dans le moule et lissez la surface. Placer au four et cuire environ 50 à 55 minutes jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir brièvement, puis utilisez un petit couteau bien aiguisé pour détacher le gâteau du bord du moule. Ouvrez le moule à charnière et retirez les côtés. Laissez le gâteau refroidir complètement et mettez au réfrigérateur. Environ. Laisser reposer 4 heures ou idéalement toute la nuit.
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Étalez le gâteau au fromage finement avec de la crème et dégustez avec des framboises fraîches.
Un gâteau super délicieux en seulement 5 minutes!
Vous avez seulement besoin de ces ingrédients:
2 cuillères à soupe |
Farine |
2 cuillères à soupe |
sucre |
2 cuillères à soupe |
Poudre de cacao |
2 cuillères à soupe |
Lait |
1 cuillère à soupe |
Nutella |
1 cuillère à café |
levure |
1 cuillère à soupe |
pétrole |
1 |
Oeuf |
sel |
Mélangez simplement les ingrédients et mettez-les au micro-ondes pendant 2 minutes et vous êtes prêt à en profiter! Et pour encore plus de plaisir, vous pouvez également ajouter de la crème fouettée ou de la glace à la vanille sur le dessus.
Avez-vous encore une recette qui nous convient? Envoyez-le nous tout de suite:
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PS: Et vous le saviez, une journée sans chocolat est possible, mais inutile.